Geleneksel Laos yemekleri canlı, renkli, otlar, biberler ve damak tadınızı heyecanlandıracak içerik kombinasyonlarıyla dolu.
Mutfağı sade, dürüst ve dünyevidir, acı tatlardan bolca yararlanır ve taze sebzeler, otlar, tavuk, ördek, domuz eti, sığır eti ve manda, ormandan av hayvanları ve Mekong’dan balıklara çok güvenir. Yemeklerde genellikle, acılık ve çiçek notaları ekleyen ince dilimlenmiş muz çiçeği bulunurken, örneğin dilimlenmiş çiğ patlıcan, doku kadar acılık da verir.
Diğer yaygın malzemeler taze bambu filizleri, zencefil, havlıcan ve limon otu, zencefil kökü ailesinden herhangi bir şey, nane, sarımsak, kişniş, makrut ıhlamur yaprağı ve dereotu dahil olmak üzere bol miktarda taze ot ve baharattır. Lao halkı, genellikle oldukça gevrek olan ve genellikle yemek servis edilmeden hemen önce hasat edilen egzotik yabani yeşilliklerin kullanımıyla övünmekten gurur duyar.
Balık ve karidesler kolayca bulunur, ancak Laos’un karayla çevrili bir ülke olması nedeniyle neredeyse her zaman tatlı su çeşididir. Özellikle Mekong Vadisi’nde bol miktarda taze meyve bulunur ve uygun mevsimlerde, özellikle Mayıs ayındaki sıcak mevsimin sonuna doğru, pazarlar mango, papaya, hindistancevizi, rambutan, durian gibi çok çeşitli egzotik meyvelerle dolup taşmaktadır. muhallebi elma, guava, mangosteen, yıldız meyvesi, ananas, karpuz, nefesi ve muz.
Akşamları, çok sayıda satıcı Vientiane ve Luang Prabang sokaklarında ülkenin lezzetlerini satıyor – uzun taneli pirinç yataklarında servis edilen parlak kırmızı köriler, ızgara nehir balığı, tatlı su karidesleri, ev yapımı domuz eti ve ot sosisleri, Fransız esintili domates, peynir, domuz eti ve biber sosları ve yerel sebzelerin ‘salataları’ gibi çeşitli malzemelerle doldurulmuş bagetler.
Çorba, herhangi bir Lao yemeğinin gerekli bir parçası olarak kabul edilir; kaeng no may – taze bambu çorbası, kaeng het bot – çeşitli taze mantarlarla, acı kabak veya havlıcan ve hindistancevizi sütü ile yapılan et çorbaları ve kokulu otlar ile balık çorbalarına dikkat edin. Bu yemeklerin çoğu, Mekong’un diğer tarafında servis edilen Tay yemekleriyle neredeyse aynıdır. Büyüleyici kafeler ayrıca turtalar, kurabiyeler, kekler ve güney Laos’un tepelerinde yetişen çok çeşitli çaylar ve iyi kahveler sunmaktadır.
Fransız mutfağı, özellikle Fransız sömürge mirası nedeniyle bol miktarda bulunur. Fransız ekmeği her gün pişirilir ve pazardan eve dönen yerlilerin alışveriş sepetlerinde bagetler sıklıkla görülür. Kahvaltıda kruvasanların yanı sıra pate, sahanda yumurta ve omlet eşliğinde galeta unu servis edilir.
Lao mutfağının temel sosu, son derece keskin bir toprak kapta fermente edilmiş balık ezmesinden yapılan paa daek olarak bilinir. Bu çeşni her öğünde hemen hemen her şeyle birlikte yenir ve çok zengin tadından sorumludur.
Lao Beer, Laos’ta bulunan en ünlü bira markasıdır ve bölgedeki en lezzetli bira olarak kabul edilir. Geleneksel olarak küçük bardaklarda buzla servis edilir ve arkadaşlar ve aileler arasında tüketilir. Kendinizi bir bardağa davetli bulursanız, beklediğinizden birkaç şişe daha bitirmeye hazır olun. Bu arada yerel ateş suyu, fermente yapışkan yapışkan pirinçten damıtılan Lao-lao adlı bir ruhtur.
İçecek uzun bir geleneğe sahiptir ve kırsal Laos’tan gelmektedir. Genellikle yanlış bir şekilde Lao viskisi olarak etiketlenen bu berrak ruhun üretimi düzensizdir ve genellikle lezzet, renk ve kalite açısından önemli ölçüde farklılık gösteren birçok bölgesel çeşit vardır. Örneklerin çoğu açık, renksiz ve oldukça güçlüdür. Yılan, böcek veya akrep içeren şişeler de mevcuttur ancak çoğunlukla hediyelik eşya olarak satılmaktadır. Lao-lao hala ev yapımı olarak üretilmekte ve geleneksel olarak yemeklerle birlikte servis edilmektedir.
Upcountry Lao mutfağı kesinlikle edinilmiş bir tattır ve beğeninize olmayabilir. Birçok insan, avlanmanın ve yiyecek toplamanın bir yaşam biçimi olarak kaldığı ormanların yakınında yaşar. Orman yiyecekleri ve av hayvanları bu nedenle kuzeyde daha belirgindir. Yaban domuzu ve geyiğin yanı sıra pangolin, monitör kertenkelesi, misk kedisi, yaban köpeği ve tarla faresi gibi olası olmayan hayvanlar da bunlara dahildir. Çiğ et yaygındır, doğranmış orman yaprakları ve otlardan oluşan bir salata ile servis edilir, genellikle ateşli ev yapımı pirinç ruhu ile yıkanır.
Laoslular için bazen en seçkin parçalar, Batılılar tarafından sıklıkla atılan hayvan parçalarıdır. Bağırsak, ayak, kıkırdak ve kemik en iyi parçalar olarak kabul edilir. Yağ kıttır, bu nedenle sote et çok yaygın değildir, ancak yumurta ve baharat veya baharatlarla karıştırılmış öğütülmüş et veya daha büyük ızgara et parçaları Lao mutfağında daha sık görülür. Bu etler daha sonra çeşitli eşlik eden soslarla doldurulur.
1. Khao niaw (yapışkan pirinç)
Laoslular arasında temel bir geleneksel yemek, khao niaw veya yapışkan yapışkan pirinçtir; bu pirinç, geleneksel olarak dokuma bir bambu sepet içinde servis edilir, ardından ustaca düzgün, küçük bir top haline getirilir ve elle yenilir. Buna genellikle çeşitli soslar, yarı haşlanmış sebzeler, salatalar, çorbalar ve çeşitli körili et veya balık yemekleri eşlik eder. Bambu sepete uç khao denir.
Laos’ta yemek yemek, masadaki herkes tarafından yemeklerin paylaşıldığı ortak bir aktivitedir ve yemeğin sonunda khao’nun üstündeki kapağı değiştirmemek kötü şans olarak kabul edilir. Laoslular tarlada veya başka bir yerde çalışmaya gittiklerinde, yanlarında asılı duran ve öğle yemeği olarak hizmet edecek yapışkan pirinç ve belki az miktarda balık veya etle dolu bu küçük dokuma sepetleri sık sık görürsünüz. Khao niaw, Lao kültürüne o kadar derinden gömülüdür ki, insanlar bazen kendilerini yapışkan pirincin çocukları veya torunları olarak görürler.
2. Tam som (Yeşil papaya salatası)
Tam som, sarımsak, domates, yer fıstığı, yengeç ve balık sosuyla karıştırılmış baharatlı yeşil bir papaya salatasıdır. Gevrek yeşillikler, biber ve limon sosu ve gevrek soslar onu mutlaka denenmeli. Çeşitleri bol ve çeşitli eklemeler içerebilir. Sos, diğer birçok kombinasyonda da görünebilir ve tatlılık ve baharatlılık açısından önemli ölçüde değişebilir. Restoranlar ve sokak tezgahları, tercih ettiğiniz çeşidi seçmenize izin verecek ve malzemeleri tercihinize göre ayarlayacaktır.
3. Larb (Kıyma salatası)
Diğer bir bekleme modu, çoğu menüde sadece et salatası olarak çevrilen ve ayrıca İngilizce’de genellikle laap veya lab olarak yazılan larb’dır. Bu, Laos’un en temel gıdalarından biridir ve kasaplıktan hemen sonra hazırlanan herhangi bir ete atıfta bulunur. Her zaman taze, sıklıkla çiğ yenen bu yemek, Laos yerel diyetinin temel dayanağıdır. Restoranın sunduğu herhangi bir et arasından seçim yapabilirsiniz, ancak bazı restoranlar, örneğin domuz eti veya balık yağı konusunda uzmanlaşabilir ve genellikle iç kısımları içerebilir.
Şef, balık sosu, Laos nane, kişniş, sarımsak, kırmızı biber ve yeşil soğan dahil olmak üzere taze otlarla dolu bir bahçe, misket limonu suyu eklerken eti kıyma ve sonra çabucak kızartır – ya da çiğ olarak tutar – ve larb’a kendine özgü lezzetini veren bileşen olan kızarmış yapışkan pirinç tozu. Tüm malzemeler, her şey mükemmel bir şekilde eşit olana kadar karıştırılır. Laos larbının yerel versiyonları ayrıca safra, evet, sindirim sıvısı içerebilir ve tabağınıza benzersiz bir acılık katar.
4. Khao Piak Sen (Pirinç eriştesi)
Tam günlük herhangi bir Laos yemek turunun harika bir ilk yemeği olan bu basit ve doyurucu pirinç eriştesi kasesi, Laos’taki hemen hemen her sokak köşesinde bulunabilir. Yapımı saatler süren, çok derin ve lezzetli bir et suyuyla başlar. Şef genellikle şafaktan çok önce kalkar, çorbayla dolu devasa bir varil yaratır ve onu bir restoranın ön kapısına götürür – paslanmaz çelik bir kabın yanında sıraya giren insanlara dikkat edin.
Khao Piak Sen, pirinç eriştesi yemekleri arasında benzersizdir, çünkü çorba stoğunda beyazlatılmış ve bu nedenle nişastalarını koruyarak, çorbaya tipik bir sulu çorbadan ziyade neredeyse sos benzeri bir kalınlık veren, her zaman kalın, elle haddelenmiş erişteler kullanılarak yapılır. . Sofra ayarında, genellikle taze otlardan oluşan küçük bir tabak, yağda kızartılmış acı kırmızı biber, karides ezmesi ve genellikle biraz kurutulmuş ezilmiş fıstık da bulacaksınız.
5. Khao poun (pirinç erişte)
Sonra pirinç eriştesi veya khao poun var. Bu, üzerine et ve biberlerle tatlandırılmış hindistancevizi sütü sosu yerleştirilmiş çeşitli çiğ doğranmış sebzelerle soğuk servis edilir. Bu, düğünlerde ve diğer kutlamalarda uğurlu bir yemek olarak kabul edilir ve genellikle yabancıların favorisidir.
6. Nam Khao Tod (Çıtır pirinç salatası)
Nam Khao Tod, derin yağda kızartılmış pirinç topları, ekşi domuz sosisi parçaları, yer fıstığı, rendelenmiş hindistan cevizi, balık sosu, kuru biber ve diğer malzemelerle yapılan taze bir salatadır. Geleneksel olarak, marul yapraklarının nam khao karışımı ile doldurulması, taze otlar ve kuru kırmızı biber ile doldurulmasıyla dürüm olarak yenir.
7. Lam (Et yahnisi)
Lam, Luang Prabang’dan popüler bir bölgesel yemektir. Hafif baharatlı, dili biraz uyuşturan, genellikle limon otu, kurutulmuş manda eti ve derisi, av eti, bıldırcın veya tavuk, patlıcan, ahşap kulak mantarı ve uzun fasulye ile yavaş pişirilen güveç, paa daek ile servis edilir ve gevrek ile yenir. kızarmış domuz derisi ve tatlı fesleğen.
8. Sai Oua (Lao sosisi)
Bu otsu ve hafif baharatlı Lao domuz sosisleri, dumanlı bir aroma ile tamamlanmış, sert, yaylı ve sulu mükemmel bir dengedir. Domuz göbeği, deri ve kıyılmış et karışımı kullanarak, malzemeler arasında doğranmış havlıcan, doğranmış yeşil soğan, limon otu, kafir limonu yaprağı, kişniş ve dereotu ve taze biber de bulunabilir.
9. Mok Pa (Muz yaprağına sarılmış balık)
Mok Pa, tipik olarak muz yapraklarına veya taro yapraklarına sarılmış ve bambu ipiyle bağlanmış buğulanmış balıktır. Limon otu, kafir yaprağı, yeşil soğan, balık sosu, yeşil biber, karides ezmesi ve taze dereotu ile hazırlanır. Bütün bu malzemeler buğulanmış balıkla karıştırılır. Mok Pa asla kuru olarak servis edilmemeli ve yapışkan pirinçle eşleştirilmelidir.
Laos’ta yemek günün en önemli aktivitesidir ve insanların hemen “Yemek yediniz mi?” diye birbirlerini selamlamaları oldukça yaygındır. Ek olarak, Lao halkı geleneksel yemekleri meraklı gezginlerle paylaşma konusunda büyük bir tutku duyar. Zevk almak!
