Vietnam mutfağı, taze malzemeler ve cesur tatlarla doludur. Geleneksel Vietnam yemeklerinin lezzetleri hakkında bilgi edinin ve doğrudan Hanoi’den gelen bu Vietnam sokak yemeği tariflerinde elinizi deneyin.
Vietnam’a gideli birkaç yıl oldu ve her zaman geri dönülecek yerler listemde üst sıralarda yer aldı.
Ve şimdi burada, Hanoi’de bir otelin rahat sessizliğinde oturuyorum, bu ilgi çekici şehirde geçirdiğim yoğun birkaç günden kısa bir nefes alıyorum.
Vietnam’ın Yemek Kültürüne Bir Bakış
Vietnam bir farklılıklar ülkesidir – kuzey ve güney, yeni ve eski.
Ülke çapındaki herhangi bir gezi, bir gelenekler, insanlar ve yaşam biçimleri yelpazesini ortaya çıkarır. İlgi çekici bir ülke ve belki de Hanoi’den daha fazla değil.
Hanoi, bir rollercoaster yolculuğunda duyularınızın her birini almasıyla ilgileniyor: Karşıdan gelen trafiğe kayıtsız bir kolaylıkla girerken, moto sürücünüzün omzunun üzerinden sürekli bakan gözler.
Pazardaki yiyeceklerin ve çiçeklerin baş döndürücü karışımlarını koklayan burun. Küçük paketli dükkanlarda karmaşık ipeksi giysilere dokunan parmaklar ve son olarak, bu ülkeyi uluslararası mutfak haritasına yerleştiren zarif aromalı yemeklerin tadına bakma şansı.
Geleneksel Vietnam Yemeklerini Mutlaka Deneyin
- Pho Hanoi Derin Kızarmış Bahar Böreği –
- Nem Bún Thịt Nướng Buğulanmış pirinç kekleri
- Banh Cuốn Gỏi Cuốn (Börekler)
- Banh Mi Sıcak Vit Lon (Döllenmiş Ördek Yumurtası)
- Vietnam Muz Çiçek Salatası – Nom Hoa Chuoi
Hanoi’de Geleneksel Kuzey Vietnam Yemekleri
Hanoi, Vietnam’ın yemek kültürü hakkında daha fazla bilgi edinmek ve ayrıca otantik Vietnam yemekleri yaratmak için elimi denemek için uygun bir yer gibi görünüyordu.
Şehrin önde gelen oteli Hotel Sofitel Metropole’deki şeften daha iyi kim ders alabilir?
Şehrin tadına varmak için şef Nguyen Thanh Van ile bir yemek kursuna rezervasyon yaptırdım.
Nguyen, l’Academie Culinaire de France’a üye olan ilk Vietnamlı kadındı ve beni Hanoi sokak yemeklerinin ve genel olarak Vietnam mutfağının incelikleriyle tanıştıran mükemmel kişiydi.
“Vietnam mutfağı bölgeden bölgeye çok farklı. Pek çok farklı bölge var ve her birinin kendine özgü yemekleri ve pişirme tarzı var” dedi Van, bizi mutfağa buyur ederek.
Hanoi’nin Eski Mahalle Pazarında Kuzey Vietnam Yemeklerini Avlamak
Elimizi herhangi bir şeye koymadan önce Ngyuen, Hanoi’nin Eski Mahallesi’ndeki yerel pazara bir gezi ile başlayacağımızı duyurdu.
Taze ürünlerle dolu tezgahlar, göz alabildiğine yolu kaplamıştı. Kadınlar yiyecekleri doğradı, oydu ve tüketim için hazırladı.
Kuzey Vietnam yemekleri taze tatlarla doludur ve pazar, geleneksel yemekleri yaratmak için taze ürünlerle doluydu.
Londra’daki yerel pazarımı kesinlikle utandırdı. Akla gelebilecek her meyve ve sebzeyi, canlı deniz ürünlerini, taze doğranmış etleri, çiçekleri, bitkileri, soya peyniri, bambuyu, baharatları ve daha fazlasını satan tezgahlar dar sokaklara sıkıştı.
Nguyen her şeyi yorumladı – bize tezgah sahiplerinin ne hazırladığını, alışveriş tercihlerini ve hangi malzemelerin hangi yemekleri yapmak için iyi olduğunu anlattı.
Geleneksel Vietnam yemekleri söz konusu olduğunda, oyunun adı ayrıntılara verilen önemdir. Sadece en taze ürünler kullanılıyor, bu nedenle deniz ürünlerinin çoğu hala hayattaydı.
Vahşi palalar kullanan yaşlı hanımlar, yemekleri tamamlamak için sebzeleri güzel şekillere böldüler – pazar, istedikleri beşi seçmek için elli havucu ayıran kadınlarla doluydu.
Ve hepsi yemek adına – Vietnamlılar yemeklerini çok ciddiye alıyorlar.
Mutlaka Denemeniz Gereken Vietnam Yemekleri
Gỏi Cuốn (Spring Rolls)
Gỏi Cuốn veya taze yaz ruloları, hem ülke içinde hem de uluslararası alanda popüler bir Vietnam yemek yemeğidir. Onları dünyanın dört bir yanındaki menülerde görmek alışılmadık bir şey değil.
Bu taze ekmeklerin sadeliğine aldanmayın: Hazırlanması o kadar zor olmayabilir, ancak iyi Gỏi Cuốn için çok önemli olan hassas lezzet dengesini elde etmek göründüğünden daha zordur.
Dolgular, karideslerden haşlanmış dana kıyma veya tofuya kadar değişir. Hangisi olursa olsun, taze rendelenmiş havuç, salatalık, otlar ve erişte erişte ile birleştirilir.
Gerçek beceri, geleneksel olarak rulolara eşlik eden daldırma sosunu yapmaktır.
Farklı tarifler farklı malzemeler gerektirir, ancak hepsinin sonucu, aynı anda hem tuzlu, hem tatlı hem de ekşi olmalarıdır – bahar rulolarının tazeliği için mükemmel bir folyo.
Bún Thịt Nướng
Birçok farklı lezzetli malzemenin renkli bir karışımı olan Bún thịt nướng, birçok Vietnam menüsünün temelini oluşturur.
Ekşi, gevrek, karamelize tatlılık ve farklı malzemelerden elde edilen taze tatların birleşimi haklı olarak karşı konulamaz.
Mangalda pişirilmiş domuz eti, önceden pişirilmiş pirinç eriştesi, taze nane ve fesleğen ile birleştirilir ve fasulye filizi, diğer kıyılmış sebzeler ve gevrek böreklerle servis edilir.
Çanak daha sonra son dokunuş için Vietnam balık sosuyla süslenir.
Son ürünün kulağa geldiği kadar lezzetli olduğunu söylediğimde bana inanın.
Tarif ister misin? Aşağıya doğru kaydırın.
Steamed Rice Cakes
Ülkenin kuzeyinde biraz daha az popüler olsa da, Vietnam’da geçirdiğiniz süre boyunca bu kabarık, hafif pirinç keklerinden birini denemek mutlak bir zorunluluktur.
Yumuşak, süngerimsi ve nemli, hindistancevizi (hindistan cevizi sütü ile yapılırlar), pirinç, tapyoka ve vanilya ile hassas bir şekilde tatlandırılmışlardır.
Geleneksel olarak Vietnamlılar gıda boyası eklerler, böylece onları çeşitli renklerde bulabilirsiniz, ancak renksiz versiyonlarını da alabilirsiniz.
Her iki durumda da, onlar kadar lezzetli.
Banh Cuốn
Vietnamlılar, ister kızarmış (Nem örneğinde olduğu gibi), ister taze (yazlık rulolarda olduğu gibi) veya hafifçe buğulanmış olsun, pirinç kağıdı rulosunu severler.
Bánh Cuốn ikincisidir – domuz eti, jicama ve mantarla doldurulmuş hafif pirinç kağıdı ruloları, pişene kadar buharda pişirilir ve daha sonra taze, gevrek sebzelerden oluşan bir yatakta çıtır soğanla servis edilir.
Banh Mi
Son yıllarda uluslararası alanda popülaritesi artan bir başka yemek olan Banh Mi, neredeyse sonsuz bileşen kombinasyonuyla doldurulmuş Vietnam bagetleridir.
Fransız tarzı bir baget ile Vietnam dolgularının birleşimi, hızlı ve lezzetli bir öğle yemeği hazırlıyorlar.
Sıcak Vit Lon (Döllenmiş Ördek Yumurtası)
Daha yumuşak (ya da gerçekten vejetaryen/vegan) olanlarınız bu girişi atlamak isteyeceksiniz. Hot Vit Lon, oldukça sıra dışı bir Vietnam lezzetidir – döllenmiş ördek yumurtası.
Kendim denediğimde en büyük hayran olduğumu söyleyemem – etli ve yumurtalılığın birleşimi yeterince rahatsız ediciydi, daha sonra küçük kemikleri ve kıkırdağı çiğnerken biraz garip çıtırtı eklemeden.
Maceraperest hissediyorsanız kesinlikle denemek için bir tane.
Pho
Son yıllarda uluslararası alanda daha fazla tanınan başka bir popüler Vietnam yemeğine geri dönersek, Pho ülke dışında en iyi bilinen Vietnam yemeği olabilir.
Ama tam olarak nedir? En basit haliyle, bol miktarda pirinç eriştesi, sebze ve et (genellikle sığır eti veya tavuk) içeren, et suyuna dayalı ince bir çorbadır.
Kulağa çok özel gelmiyor değil mi? Belki hayır, ama bu, Vietnam yemeklerinde her zaman mevcut olan hassas lezzet dengesinin gerçekten parladığı bir başka örnek.
Et suyu bazlı herhangi bir çorbada olduğu gibi, iyi gelişmiş bir stoğa sahip olmak en önemli adımdır – aceleye getirilemeyecek veya taklit edilemeyecek bir şeydir.
Evde yaşadığınız üzücü taklitleri unutun, Pho in Vietnam tamamen farklı bir top oyunudur.
Bu Adım Adım Tarifle Muhteşem Pho Yapmayı Öğrenin
Pirinç
Vietnam mutfağında pirincin önemini gözden kaçırmak ve hafife almak kolay olabilir.
En iyi geleneksel Vietnam yemeklerinin çoğuna destek olmak ve eşlik etmekle kalmaz, aynı zamanda ülke ekonomisinin büyük bir bölümünü oluşturmaktan da sorumludur.
Pilavın yemeğe eşlik ettiği yemeklerin yanı sıra, pirincin gösterinin ana yıldızı olduğu bir dizi Vietnam yemeği var. Yeşil yengeç pirinci, Hoi An’dan tavuklu pilav ve bebek deniz tarağı pirinci üç örnektir.
Otantik Vietnam Yemek Tarifleri
Hanoi Derin Kızarmış Bahar Böreği – Nem
“Bugün pişireceğimiz ilk şey Nem – derin yağda kızartılmış börekler. Bu, geleneksel olarak bir Kuzey Vietnam yemeğidir, ancak şimdi tüm ülkede popüler hale gelmiştir, ”diye açıkladı Van.
Bu bahar ruloları hakkında övünebilirim. Pirinç kağıdından yapılmıştır, hafiftirler ve lezzetle doludurlar ve baştan sona yaklaşık 20 dakika sürerler.
Domuz eti ile yapılmış olmalarına rağmen, eşsiz lezzetlerinin anahtarı, domuzun dolgunun sadece küçük bir parçası olmasıdır.
Tatlı şalgam, siyah mantar, erişte, fasulye filizi, taze soğan, papaya ve havuç doğrayın ve domuz eti ile karıştırın, böylece bunların bulabileceğiniz en sağlıklı derin yağda kızartılmış şeyler olduğunu söyleyebilirsiniz.
Belki.
Fantastik Nem’in gerçek anahtarı, daldırma sosudur, diye açıkladı Nguyen, sosa batırılmış küçük rulolardan birini tattığımda kabul etmeye meyilli olduğum bir şeydi.
Daldırma sosunu balık sosu, su, pirinç sirkesi, sarımsak, havuç ve tuza atılmış yeşil papayadan yaparsınız.
Bahar rulolarını tamamlar ve et ve sebzelerin lezzetlerini ortaya çıkarır. Nem’i yarı yarıya detaylara dikkat ederek başarılı yapabilirsiniz, ancak Vietnam mutfağını bu hale getiren detaylardır.
Nguyen, “Kuzey Vietnam yemeklerinde, daldırma sosumuzu oldukça sade tutmak gelenekseldir, oysa güneye doğru gittikçe, daldırma sosunun daha baharatlı olma eğilimi vardır,” diye devam etti Nguyen.
Bu Otantik Nem Tarifi ile Nem Yapmayı Öğrenin
Vietnam Muz Çiçek Salatası – Nom Hoa Chuoi
Muz çiçeği salatası veya Nom Hoa Chuoi, tavuk, yıldız meyvesi, fasulye filizi ve fıstık içeren hafif, rendelenmiş bir salatadır. Biraz keskin ve gevrek, nihai ürün çabaya değdi ve hazırlanması hiç zaman almadı.
750 gr taze muz çiçeği
150 gr tavuk göğsü
3 adet ekşi yıldız meyvesi
2 küçük demet ot
150 gr fasulye filizi
4 adet kireç
40g şeker
75 gr fıstık
30 gr susam tohumu
Tatmak için tuz, karabiber ve pul biber
Limon suyu
Balık sosu
Dekorasyon için otlar, biber, fıstık ve susam doğrayın.
Muz çiçeği yapraklarını ince ince dilimleyin ve biraz limon suyu ilave edilmiş suda 30 dakika bekletin. Akan su altında durulayın ve ıslanmaya bırakın.
Tavuk göğüslerini haşlayıp ince ince kıyın.
Yıldız meyveyi dilimleyin ve biraz şekerle marine edin.
Fasulye filizlerini haşlayın. Boşaltmak.
Muz çiçeğini boşaltın.
Tüm malzemeleri büyük bir karıştırma kabına ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, balık sosu şekeri – otları, biberleri, fıstıkları, susam tohumlarını ekleyin. Birlikte atın ve ayrı tabaklara servis yapın.
İpucu: Salata sosu ve daldırma sosları için, daha sıcak iklim çok daha az tuzlu ve daha hafif olduğu için Vietnam’ın güneyinden balık sosu elde etmeye çalışın.
Tay versiyonlarından oldukça farklı olduğu için mümkünse Vietnam balık sosu almaya çalışın.
Bún Thịt Nướng – Spring Rolls ile Domuz Eti ve Pirinç Eriştesi
700 gr dilimlenmiş domuz eti
200 gr pirinç şehriye erişte
Kişi başı 1 adet yumurtalı sigara böreği (yukarıdaki Nem tarifinden olanları kullanabilirsiniz)
1 arpacık ince doğranmış
1 diş sarımsak, kıyılmış
½ limon otu, kıyılmış
3 yemek kaşığı kişniş, ince doğranmış
30 gr esmer şeker
1 yemek kaşığı Vietnam usulü balık sosu
½ yemek kaşığı koyu soya sosu
nane
rendelenmiş salatalık
1 küçük marul, doğranmış
150 gr fasulye filizi
Süslemek için 50 gr kavrulmuş fıstık
Salamura sebzeler – salatalık ve daikon
Nuoc cham daldırma sosu (Nem daldırma sosu için yukarıdaki tarife bakın)
Domuz eti ince bir şekilde dilimleyin ve arpacık soğanı, sarımsak, limon otu şekeri, balık ve soya soslarıyla birlikte bir kaseye koyun. İyice karıştırın ve en az birkaç saat marine etmeye bırakın.
Domuz eti pişene ve dış tarafında karamelize marine sosu olana kadar ızgarada pişirin.
Diğer tüm malzemeleri (fıstık, salatalık turşusu ve daikon hariç) bir kaseye koyun. Domuz eti ekleyin ve ardından garnitürlerle süsleyin.
Nuoc cham daldırma sosunu kaseye ekleyin ve tadını çıkarın.
4 kişilik.
Vietnam’a mı gidiyorsun?
