Seyahat etmenin en sevdiğim yanlarından biri de yeni mutfaklar keşfetme şansı. Endonezya yemekleri, lezzetli bir yemek için baharatlı, keskin tatların mükemmel karışımıdır. Bali mutfağıyla ilgileniyor veya Bali’ye seyahat ediyor ve ne bekleyeceğinizi bilmek mi istiyorsunuz? İşte evde deneyebileceğiniz tariflerle dolu Bali yemek rehberim
Endonezya yemekleri hakkında ne biliyorsun? Herhangi bir şey varsa, sekiz yıl önce Bali’ye yaptığım ilk seyahatten önce benim bildiğimden daha fazlasını biliyordunuz. Seyahatlerim sırasında Güneydoğu Asya’da tanıştığım hemen hemen herkesin eleştirilerini duyduktan sonra Vietnam’dan son dakika uçuşu rezervasyonu yaptırdım.
Kendimi güzel kumsallar, inanılmaz tapınaklar, gizli şelaleler ve keskin tatlar, ısı ve baharatla dolu bir mutfakla dolu bir adada buldum.
Ülkeye aşık olursam (ve açıkçası aşık oldum, konuştuğumuz gibi yağmur mevsiminde bir aylığına Bali’deyim), kesinlikle yemeğe doyamadım.
Üst düzey Endonezya restoranlarına, yerel warunglara (aile tarafından işletilen küçük restoranlar veya kafeler) gittim, tonlarca Endonezya sokak yemeği yedim ve yemek dersleri aldım (bugün erken saatlerde gerçekten derinlemesine bir ders daha yaptım). Zihinsel Bali yemek ansiklopedimde saklamak için yeni bir yemek, bir bileşen veya bir bilgi parçası keşfettiğimde.
Bali yemekleri ile ilgileniyor musunuz? Muhtemelen satay ve nasi goreng’i duymuşsunuzdur (eğer değilse – endişelenmeyin, bu makalenin sonunda öğreneceksiniz) ama bunun ötesinde ne olacak?
Bali yemekleri gizemli olabilir… Bu yüzden Bali yemek rehberimi paylaşıyorum: Bali mutfağının en iyileri, mutlaka denenmesi gereken yemekler ve evde pişirebileceğiniz birkaç Bali tarifi.
Bali Yemekleri: Genel Bir Bakış
Peki Bali yemeği nedir? Bali’nin birçok yönü gibi, Bali yemekleri de zaman içinde farklı kültürel etkilerin bir karışımıdır ve başka hiçbir şeye benzemeyen muhteşem bir mutfak yaratmak için kaynaşmıştır. Java ve Lombok gibi komşu adalara gidin ve tamamen farklı yemekler bulacaksınız: Bali yemekleri tamamen benzersizdir.
Endonezya yemekleri adadan adaya değişir ve değişir, ancak Bali’nin mutfağı hepsinden farklıdır.
Ünlü Bali Yemekleri
Peki Endonezya’nın milli yemeği nedir? Cevap genellikle nasi goreng olarak kabul edilir.
Diğer ünlü Bali yemekleri arasında satay, Bali ördeği veya tavuk köri, gado gado (karışık sebzeler) ve pepes – küçük porsiyonlar halinde terbiyeli et, tofu veya tempe, muz yaprağına sarılıp pişene kadar ızgara yapılır.
Bali Yemekleri: Tarih ve Kültür
Bali yemeklerini son yemek olarak düşünürseniz, bunu yapmak için bir tutam tavada kızartma, soya sosu, tempe, soya peyniri ve fasulye filizi (tümü Çinliler tarafından tanıtıldı) eklemeniz gerekir. Adaya Hollanda kolonisi iken getirilen ananas, avokado, yer fıstığı, balkabağı ve kakao biçimindeki Hollanda etkisi ve kebaplardan kaynaklandığı düşünülen satay’da en açık şekilde görülen Arap etkisinin bir parçası.
Hepsinden önemlisi, Bali yemekleri bol güneş ışığı, yağmur ve pirinç içeren verimli bir adaya ihtiyaç duyar.
Bölgesel Bali Yemekleri Spesiyalleri
Adanın farklı bölgelerinin farklı spesiyaliteleri olsa da, genellikle baharatlı olmaları ve birçok keskin aromadan yararlanmaları konusunda birleşirler.
Ubud (Ye, Dua Et, Sev ününün) o sakarin kitaptan ve hatta daha da kötü filmden ziyade ördek yemekleriyle daha iyi temsil edilir. Sahildeki Jimbaran Koyu, deniz ürünleri yemekleri ile ünlüdür. Gianyar bölgesinin adadaki en iyi emziren domuzu yaptığı söyleniyor ( babi gulung Bali’deki en saygın yiyeceklerden biri olduğu için küçük bir başarı yok).
Bali Yemek İncil: Denemeniz Gereken 18 Yemek
Bali’ye gidiyorsanız, denemeden gitmemeniz gereken Endonezya yemekleri bunlar.
1. Nasi Goreng – Balili Kızarmış Pilav
Endonezya’nın resmi olmayan ulusal yemeği olan Nasi Goreng, kelimenin tam anlamıyla Bahasa Endonezya dilinden “kızarmış pirinç” olarak tercüme edilir. Malzemeler bölgeden bölgeye değişir, ancak baharatlar, sebzeler, tavuk ve/veya karides ile kızartılmış ve kızarmış yumurta ile doldurulmuş pilav beklenir. Lezzetli.
2. Ördek Gerang Asem – Bali Ördeği Körili
En sevdiğim Bali yemeği olan geleneksel Bumbu Bali köri ezmesi, ağızda eriyen bir yemek deneyimi için et suyu, ördek ve hindistancevizi sütü ile pişirilir. (Tarif aşağıdadır)
3. Babi Gulung – Kavrulmuş Emziren Domuz
Bali’deki en popüler yemeklerden biri olan emziren domuzlar, zerdeçal ile ovulur ve aromatik ve lezzetli baz gede ile doldurulur (birçok diğer malzemenin yanı sıra havlıcan, zerdeçal, zencefil ve biber içerir), sonra şişte yavaşça kavrulur. Pul pul, yumuşak et ve çıtır çıtır arasındaki karşıtlığa inanılmaya çalışılmalıdır.
4. Gado Gado – Fıstık Soslu Karışık Sebzeler
En basit haliyle, gado gado, fıstık soslu karışık sebzelerdir. Gerçekte, o kadar lezzetli ki, Bali’nin ana yemeklerinden biri olacağını garanti ederim. Normalde tempe, soya peyniri ve patatesle pişirilir – doyurucu bir vegan Bali yemeğidir (Tarif aşağıdadır).
5. Urap Campur – Bali Karışık Sebze Salatası
Gado gado’ya oldukça benzeyen Urap Campur, başka bir lezzetli sebze bazlı Bali yemeğidir (tarifi aşağıdadır).
6. Sambal Matah – Çiğ Arpacık, Limon Otu ve Biber Sosu
Sambal, tüm Endonezya ve Malezya’da yaygındır, ancak Sambal Matah, Bali’ye özgüdür. Bu çiğ daldırma, arpacık soğanı, biber, limon otu, zencefil ve misket limonunun (artı birkaç diğer malzemenin) basit bir kombinasyonudur ve ekstra vuruş vermek için genellikle ızgara/ızgara deniz ürünleri ile servis edilir. (aşağıdaki tarif)
7. Sote Eğreltiotu – Sote Eğreltiotu İpuçları
Tumis Pakis’i ticari restoranlarda bulmak gerçekten zor olabilir, ancak yaparsanız mutlaka deneyin. Eğrelti otu yaprağı uçları, baharatlar ve sosların birleşimi bulabileceğiniz en geleneksel Bali yemeklerinden biridir (tarifi aşağıdadır).
8. Nasi Sela – Tatlı Patatesli veya Tarolu Pirinç
Yapması şaşırtıcı derecede zor olan Nasi Sela, birçok Bali yemeğinin merkezinde yer alır. Taro/tatlı patates, ekstra lezzetli ve doyurucu olduğu anlamına gelir (tarifi aşağıdadır).
9. Sayur Urab – Hindistan Cevizi ve Limonlu Karışık Sebze Salatası
Pişmiş sebzelerin rendelenmiş taze hindistancevizi ve kafir limon suyu ile sıkılmasıyla yapılan, doğaçlama hindistan cevizi sosunda muhteşem bir karışık sebze salatası. Lezzetli moreish (tarifi aşağıda).
10. Geleneksel Izgara Balık veya Deniz Ürünleri
Özellikle Jimbaran Körfezi ve Kuta çevresinde bulunan ızgara veya mangalda balık, hafif ve lezzetli bir yemek için taze sambal matah ile servis edilir.
11. Kuru Tempe – Tatlı ve Ekşi Tempe
Tam, fermente edilmemiş soya fasulyesi ile yapılan Tempe, lezzetli ve doyurucu bir et alternatifidir. Derin yağda kızartılmış tofu, hurma şekeri, acı biber, misket limonu ve sarımsak sosuyla birleştirilir (bu lezzetli tatlı ve ekşi Endonezya tempeh tarifine bakın).
12. Opor Ayam – Balili Tavuk Köri
Körili ördek için lezzetli bir alternatif olan Bali usulü tavuk köri, geleneksel olarak pilavla servis edilen bumbu bali, hindistancevizi sütü ve suyun ateşli bir karışımıdır (tarif aşağıdadır).
13. Pepes – Bambu / Tofu/ Sebzeler veya Muz Yaprağıyla Buharda Buğulanmış Et
Bali’nin her yerinde küçük geleneksel warunglarda pepe bulabilirsiniz – küçük paketler halinde genç bambu, soya peyniri, sebze veya et (tercihinize bağlı olarak), Bumbu Bali ve muz yaprağında buğulanmış diğer baharatlarla karıştırılmıştır (tarif aşağıdadır).
14. Satay Lilit – Bali Satay
Nasi Goreng Endonezya’nın ulusal yemeğiyse, Satay Lilit ikinci için yakın bir yarışmacı. En iyi Endonezya sokak yemekleri. Kıyma (veya karides), hindistancevizi ve baharatların bir çubuk etrafına sarılıp ızgarada pişirilmesi – normalde fıstık sosu veya sambal matah ile servis edildiğini göreceksiniz (aşağıdaki tarife bakın).
15. Kızarmış Muz
Gerçekten şanslıysanız, küçük bir warungdan mutfaktan yeni çıkmış, yaygın bir Bali yemeği olan Pisang Goreng’i yakalarsınız. Un, şeker ve yumurta ile kaplanmış muzun ve derin yağda kızartılmış muzun çok lezzetli olabileceğini kim bilebilirdi? Kendinizinkini yapın – aşağıdaki tarif.
16. Mekuah Papaya Otu – Yeşil Papaya Baharatlı Bali Suyu
Muhtemelen biraz avlamak zorunda kalacağınız bir başkası, bu hafif ama baharatlı et suyu Endonezya’ya özgüdür ve bir öğle veya akşam yemeğine mükemmel baharatlı bir başlangıç sağlar. Ya da kendiniz yapabilirsiniz – tarif daha aşağıdadır.
17. Injin Lapası – Siyah Sütlaç
Pek çok Bali tatlısı tatlı tarafta hata yapar, ancak Bubur Injin – siyah pirinç, yapışkan pirinç, pandan yaprakları, hurma şekeri, muz ve hindistancevizi sütünün daha fazla karışımı dengeyi tam olarak korur. Serinletici bir atıştırmalık için sıcak bir günde soğuk olsun. Aşağıdaki tarif.
18. Kopi Luwak – Luwak Kahvesi
Luwak kakasından yapılmış kahve içmeye ne dersiniz? Tamam, bu işleri biraz basitleştiriyor ama Luwak, Bali’nin en ilginç yemek deneyimlerinden biri.
Peki nasıl ortaya çıktı? Bali, Hollanda sömürge yönetimi altındayken, kaliteli kahvenin çoğu ülke dışına ihraç edildi. Yerel çiftçiler, yerel luwak kedilerinin kahve meyvesini yediklerini fark ettiler, ancak çekirdekleri kendileri sindiremedikleri için, bütün çekirdekler onların dışkılarından toplandı, temizlendi ve kahve haline getirildi.
Dahası, luwak’ın sindirim enzimleri kahve çekirdeklerinin lezzetini daha yumuşak ve daha lezzetli bir tada dönüştürdü: ve böylece Kopi Luwak doğdu.
Bazı kopi luwak çiftliklerinde luwak’ın kötü koşullarda tutulduğuna dair bazı hikayeler var , ancak çiftliklerin çoğu hala luwak’ın arazide serbestçe dolaşmasına izin veriyor – satın almadan önce üreticinin menşeini kontrol etmeye değer.
Kaçırılmayacak Bali Yemek Deneyimleri
Bali Pazarları
Bali pazarları, geleneksel Bali yemeklerinin kalbinde yer alır. Bali’de bir yemek kursuna gidiyorsanız, önce malzemeleri öğrenmek için bir pazar gezisine çıkan bir kurs olduğundan emin olun.
İlk aşçılık kursumda rehberime göre ‘gerçek bir pazar deneyimi’ için küçük bir köye gittik.
Sanırım beni, benim oldukça anlaşılmaz pandomim biçimimle tezgahtarlarla iletişim kurmam için terk etseydi daha da gerçekçi olurdu, ama bir kızın sabah ilk iş olarak kendini utandırmak istediği o kadar çok şey var ki ve ben de memnuniyetle onun teklifini kabul ettim. yardım (okuyun: mükemmel derecede akıcı Bahasa Endonezyacası). Bir alışveriş listesiyle donatılmıştım ve birlikte ağzına kadar tuhaf ve harika olan tezgahların arasından geçmeye çalıştık.
Sabah 7’de pazar neredeyse boştu. Bunun nedeninin, mükemmel duyuları olan ve uğraşacak acil sorunları olmayan herkesin hâlâ başını sallama ülkesinde rahatça sürüklenmesi olduğunu varsaymıştım.
Ama hayır, çünkü pazar açıldığında köydeki kadınların çoğu zaten sabah 4’teydi ve şimdi satın aldıklarını günün ilerleyen saatlerinde ailenin geri kalanı tarafından alay edilecek lezzetli yemeklere dönüştürmekle meşguldü. Onlara şapka çıkartın. Sabahın 4’ünde yaptığım şeyi kimseyi yemeye zorlamak istemem.
Bali’deki çoğu gıda pazarı öğleden sonra 2’ye kadar kapanma eğilimindedir ve sabah 9-10 gibi kapanmaya başlar, bu nedenle bir pazarda malzeme alışverişi yapmak istiyorsanız, en iyi ipucum erken başlamak olacaktır.
Bali Yemek Kursları
Bir ülkenin mutfağının lezzetlerini ve dengesini anlamanın aşçılık dersi almaktan daha iyi bir yolu olduğunu düşünmüyorum.
Birkaç Bali yemeği yemek kursu almış olsam da, gerçekten göze çarpan iki tane var: Ubud’daki uber-lüks Amandari’deki sınıf ve Pemulan’daki Balinese Farm Cooking tarafından sunulan yemek kursu – yaklaşık 45 dakikalık sürüş Ubud’un kuzeyinde.
Bali Organik Çiftliği Aşçılık Sınıfı, Pemulan
Bu, basından sıcak (olduğu gibi, birkaç saat önce dersi bitirdim) ve şimdiye kadar aldığım en iyi yemek kursuna devam ediyor. Bali Çiftliği Aşçılık Kursu, Ubud’un 45 dakika dışındaki küçük bir köyde küçük bir çiftçi kolektifi tarafından düzenleniyor.
Bu otantik deneyim, bir pazar ziyaretini, nasıl yetiştirildiklerini öğrenmek ve sınıfta kullanacağınız ürünleri seçmek için kolektifin devasa organik çiftliğinde bir yürüyüşle birleştirir – hepsi birkaç saat içinde birkaç yemek pişirmeyi öğrenmeden önce. .
Ders, küçük Tegalalang Pazarını ziyaret ederek başladı. Tegalalang, Bali’nin en ünlü pirinç teraslarının bulunduğu yerdir, ancak çeltiklerden uzakta, canlı ve çeşitli bir pazara sahip geleneksel bir köydür.
Rehberimiz Bimo, bizi pazarda gezdirdi ve farklı malzemelerin kullanımlarını ve o günün ilerleyen saatlerinde yapacağımız yiyeceklerdeki rollerini açıklamak için durdu.
Duyulara bir saldırıydı – meyve, sebze, canlı tavuk, et, şampuan, bilezik – adını siz koyun, oradaydı.
Çiftliğe yapılan engebeli bir yolculuktan sonra sepetlerimizi topladık ve sebzeleri nasıl yetiştirdikleri hakkında daha fazla bilgi edinmek ve (en önemlisi) daha sonra yemek pişirmek için kendimizinkini toplamak için gür yeşilliklere doğru yürüdük.
Kahve, limon otu, ananas, fasulye, biber, dev çarkıfelek meyvesi – Bali’de Pemulan kolektifinin çiftlikte yetiştirmediği çok az şey var.
Bimo, konuşmasını Bali’ye özgü küçük gerçeklerle süsledi: Bir ananasın ilk meyvesini yetiştirmesinin üç yıl sürdüğünü ve bundan sonra yılda sadece bir tane ürettiğini biliyor muydunuz?
Eğlencenin yarısı, sadece pazar tezgahlarında veya süpermarkette gördüğünüz şeyleri görmek için bitkilere ve ağaçlara bakmaktı. …
Aşçılık açısından, önümüzdeki dört saat boyunca beş yemeğin nasıl yapılacağı bize gösterildi. Uygulamalı bir gösteri arayanlar muhtemelen uzak durmalıdır: Bu, hindistancevizi rendelememe, sebze sıkmama, doğramama, vurmama ve genellikle küçük çoraplarımı saatlerce pişirmeme neden olan tamamen sürükleyici bir deneyimdi.
Her saniyesini sevdim ve yemekle uzaktan bile ilgileniyorsanız, Bali’de yapılacak en iyi şeylerden biri olarak kesinlikle tavsiye ederim. Elbette, aşağıdaki tarifleri ekledim – ancak evde kendiniz bir şeyler denemeden önce ilk elden öğrenmek gibisi yoktur. Bali’deyseniz, kaçırmak için çok iyi bir fırsat.
Hemen yerinizi ayırtın.
Geleneksel Bali Yemekleri Aşçılık Kursu, Amandari, Ubud
İlk Bali dili yemek dersim Ubud’daki Amandari’deydi (aka çok süslü bir otel). Markete gittik ve sonra yemek hazırlamak için geri geldik. Günün menüsü, oldukça fazla miktarda doğrama, soyma ve vurma anlamına gelen altı yemekten oluşuyordu. Hepsi çok keskin bıçakların yardımıyla….
Yemekleri avludaki alçak masalarda hazırladık. Defalarca bana bir sebzenin veya baharatın nasıl doğranacağı (kural olarak, çok az istisna dışında, insanca mümkün olduğu kadar küçük parçalara), bir tahta blokla sağlanıp ona nasıl yerleştirileceği gösterildi.
Hindistan cevizi sütünün yapımı oldukça karmaşıktı (sıkmak ve sıkmak – mükemmel bir stres giderici, yapmak için bir ördek köri varken o aptal küçük toplardan birine ihtiyaç duyan?), En sevdiğim şey buydu…
Hazırlanması en uzun süren yemek aslında en basitiydi – tatlı patatesle servis ettiğimiz pilav. Bu pirinci hazırlamanın birkaç aşaması vardır: Pirinci bir bambu buharlı pişiricide 20 dakika kadar buğulamanız ve yıkamanız, ocaktan almanız, bir kaseye koymanız ve kaynar su eklemeniz gerekir.
Üzerini örtüp suyu çekene kadar bekletin ve ardından küp küp doğranmış tatlı patatesleri ekleyin. Defne yaprağı ile buharlı pişiriciye 30 dakika geri koyun ve işte! Oldukça karmaşık ama uğraşmaya değer, bunun için sözümü alın.
Bu noktada, her şey tencerelerde köpürüyordu, soğudu veya birlikte karıştırılmaya hazırdı (sebze salatası durumunda), bu yüzden şefin bana Endonezya yemeklerini pişirirken başarının anahtarı olduğunu söylediği kısa bir nefes aldık. Sakin kalmak. “Sıcak ve telaşlı yemek lezzetli yemek değildir.”
Bir sonraki yemek, körili Bali ördeği ya da Bebek Gerang Asem’di. Ördeğin güçlü lezzetinin diğer tüm otlar ve baharatlarla biraz fazla olabileceğini düşündüğüm için bu fikirden tam olarak ikna olmadım. Ama tamamen yanılmışım ve bundan çok mutluydum.
Tay körilerinden farklı olarak, hamura tavuk suyu ekleyip ördek tereyağı kadar yumuşak olana kadar pişirin (arada birkaç aşama daha var, tarife bakın). Hindistan cevizi sütünü ekleyin, kısık ateşte biraz daha pişirin ve gitmesi güzel.
Sonunda yemek zamanı gelmişti. Hangisinin favorim olduğunu söylemek zor olurdu. Bence ördek köri şampiyonluğu kazanabilirdi, ama yakındı. Yemeğin bir başka öne çıkan özelliği (dürüst olmam gerekirse, gerçekten düşük bir ışık değildi) Urup Campur, Balili Karışık Sebze salatası, pişmiş ve çiğ sebzelerin muhteşem karışımlarından biri, sadece bir tutam acı biberle mükemmel bir şekilde gitti. ördek köri.
Ah, doldur, hepsini sevdim – özellikle sessiz bir pirinç tarlaları vadisine bakan bir platformda oturup tüm o güzel Endonezya yemeklerini yediğim kısım. İnanılmaz lezzetli yemekler için mükemmel bir ortamdı.
Bu tarifleri evde tekrar tekrar yaptım (eğreltiotu yaprağı uçları hariç – İngiltere’de bunları bulmak gerçekten çok zor) ve çok başarılı oldular.
Dürüst olmak gerekirse, bir inceleme yaparken Amandari’de kalıyordum, bu nedenle bir otele gecelik bırakabileceğiniz gecelik 800 + sterlininiz yoksa ve daha sonra yemek kursları için daha fazla ödemeye istekli değilseniz, bu muhtemelen sınırsızdır. . Hala ilgileniyor musunuz? Burada rezervasyon yaptırın.
Geleneksel Bali Yemek Tarifleri
Adada nereye gittiğinize bağlı olarak, Bali’de otantik ve çeşitli Bali yemekleri bulmak şaşırtıcı derecede zor olabilir. Neden öyle? Bali yemekleri çok fazla (çok) hazırlık, zaman gerektirdiğinden ve tadı en iyi şekilde tazeyken yenilmelidir.
Bu, adada Bali yemekleri bulamayacağınız anlamına gelmiyor – elbette otantik yemekler sunan birçok harika restoran ve warung var. Daha da iyisi, bir aile yanında konaklama rezervasyonu yapın ve Balili bir aile ile yerel yemeklerin tadını çıkarın. Alternatif olarak, benim birkaç kez yaptığım gibi yapabilir ve bir Bali yemek kursuna rezervasyon yaptırabilirsiniz.
Biraz zaman ve emek harcamaya hazırsanız, bu lezzetli Bali tariflerini de pişirebilirsiniz.
Çoğu mutfakta olduğu gibi, Endonezya yemeklerinin püf noktası da hazırlık aşamasındadır. Bir sürü hazırlık. Tüm bu tarifleri denedim ve test ettim ve sizi havaya uçuracaklarını doğrulayabilirim. Hadi, biraz farklı bir şey dene….
Asya’da değilseniz, evde yapabileceğiniz birçok malzemeyi bulabileceğiniz yerel Çin veya Hint yemekleri dükkanına gidin.
Ördek Gerang Asem – Bali Ördeği Körili
Dört kişiye hizmet eder
4 adet ördek bacağı ikiye bölünmüş, tuz, merica ve limon suyu ile marine edilmiştir.
1 litre tavuk suyu
80 gr arpacık
50 gr sarımsak
50 gr mum
25 gr zencefil
4cm havlıcan
20g daha az havlıcan
15 gr zerdeçal (taze)
4 adet limon otu
4 adet defne yaprağı
15 gr kişniş
5 gr hindistan cevizi
7 gr doğranmış karabiber
7 gr öğütülmüş beyaz biber
10 gr karides salçası, tuz ve hurma şekeri
2 yemek kaşığı yağ
200 ml hindistan cevizi sütü
Sıcak bir tava hazırlayın. Ördeği tavada yağsız olarak yağları çıkana ve ördeğin her yeri güzelce kızarana kadar pişirin.
Bir macun oluşana kadar baharatları kesin ve dövün.
Salçayı az yağda kokusu çıkana kadar kavurun. Ördeği ekleyin, marine olana kadar karıştırın ve tavuk suyunu ekleyin. Yaklaşık 45 dakika veya ördek yumuşayana kadar pişirin. Hindistan cevizi sütü ekleyin, karıştırın ve biraz daha kısık ateşte pişirin.
Tatmak ve servis etmek için mevsim.
Jukut Gedang Mekuah – Yeşil Papaya Baharatlı Bali Suyu
4 kişilik
1 arpacık soğanı
1 diş sarımsak
50 gr daha az havlıcan (normal havlıcan yapacaktır)
3 acı biber, çekirdekleri çıkarılmış
10 gr taze zerdeçal, soyulmuş
1 gr terasi (karides salçası)
50ml yağ
3 defne yaprağı
1 ½ litre tavuk suyu
800 gr yeşil papaya soyulmuş ve dilimlenmiş
2 kırmızı muz biber, çekirdeksiz
1 limon otu, ezilmiş (dış katmanı atın)
Papayayı soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Diğer malzemeleri hazırlarken papayayı suda bekletin.
Muz biberi, arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan, kırmızı biber, terasi ve zerdeçalı kabaca doğrayın. Kokuları çıkana kadar yağda birlikte soteleyin.
Limon otu ve defne yapraklarını ekleyin, tavuk suyunu ve süzülmüş yeşil papaya parçalarını eklemeden önce biraz daha soteleyin.
Papaya yumuşayana kadar birkaç dakika pişirin. Tatmak ve servis etmek için mevsim.
Urap Campur – Bali Karışık Sebze Salatası
2 kişilik
4 yemek kaşığı ördek sosu
50 gr kavrulmuş hindistan cevizi rendesi
50 gr pişmiş kırmızı fasulye
50 gr pişmiş uzun fasulye, dilimlenmiş (bunları oldukça gevrek tutun)
50 gr beyazlatılmış eğrelti otu uçları dilimlenmiş
50 gr beyazlatılmış ıspanak
Bir limonun suyu
3 yemek kaşığı kızarmış arpacık (süslemek için)
Tüm sebzeleri 5 dakika kaynatın, kireci sıkın ve hindistancevizi ile karıştırın. Arpacıklarla süsleyin.
kızarmış sambal
3 diş sarımsak
6 arpacık
2 büyük kırmızı biber
1 küçük kırmızı biber
1 tatlı kaşığı karides ezmesi
1 çay kaşığı tuz
Sambal için malzemeleri dilimleyin, açık altın rengi olana kadar kızartın – tuzla tatlandırın ve soğumaya bırakın.
Ördek sosunu kavrulmuş hindistancevizi ile karıştırın ve sambal goreng’i ekleyin. Diğer malzemeleri yavaşça karıştırın, limon suyunu ekleyin ve kızarmış arpacık soğanı ile süsleyin.
Tumis Pakis – Sotelenmiş Keman Başı Eğreltiotu İpuçları
Yan olarak 2 kişilik
500g eğrelti otu uçları beyazlatılmış ve süzülmüş
3 kaşık salata yağı
10 arpacık dilimlenmiş
1 sarımsak dilimlenmiş
15 gr daha az kıyılmış havlıcan
1 kırmızı muz biber, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
1 sıcak biber, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
1 yemek kaşığı istiridye sosu
2 yemek kaşığı hafif soya sosu
1 tatlı kaşığı balık sosu
Eğrelti otlarının uçlarını kaynayan tuzlu suda haşlayın ve süzün. Buzlu suya daldırın, tekrar süzün ve bir kenara koyun.
Sıcak bir wok içinde arpacık soğanı, havlıcan, sarımsak ve biberleri soteleyin. Eğrelti otu uçlarını ekleyin ve istiridye sosu, soya sosu, balık sosu, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Nasi Sela – Tatlı patatesli geleneksel buğulanmış pirinç
altı kişilik
1 kg Bali pirinci (yaklaşık bir saat suda bekletilmiş)
1 kg tatlı patates veya taro doğranmış ve suya batırılmış
2 defne yaprağı
Suyu kaynayana kadar bir tavada ısıtın, üstüne bir bambu buharlı pişirici yerleştirin. Buharlı pişiriciye pirinci ekleyin – örtün ve 20 dakika buharda pişirin.
Pirinci buharlı pişiriciden çıkarın, bir kaseye koyun, sıcak su (1 litre) ekleyin, örtün ve tüm su emilene kadar bırakın.
Doğranmış tatlı patatesi ve defne yapraklarını ekleyip karıştırın ve tekrar buharlı pişirme makinesine koyun. Üzerini örtüp 30 dakika buharda pişirin (ısının eşit dağılımını sağlamak için pirincin/patatesin ortasında bir delik bırakılması önerilir).
Servis.
Sayur Urab – Hindistan Cevizi ve Misket Limonlu Karışık Sebzeler
2 kişilik
500g uzun fasulye, havuç, yeşil fasulye, ıspanak, fasulye filizi ve lahana kombinasyonu (alternatif olarak brokoli ve karnabahar da kullanılabilir).
Taze rendelenmiş hindistan cevizi (veya kurutulmuş, şekersiz hindistan cevizi)
2 kafir limon yaprağı
¼ kafir kireç suyu
7 arpacık ince dilimlenmiş
5 diş sarımsak, ince doğranmış,
3 adet ince dilimlenmiş uzun kırmızı biber
¼ çay kaşığı karides ezmesi
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı beyaz biber
3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
Julienne sebze ve baharatlar.
Bir tencere suyu kaynatın – önce sert sebzeleri ekleyin ve iki dakika, ardından yumuşak sebzeleri üç dakika daha pişirin. Süzün ve bir kenara koyun.
Hindistan cevizi yağını sıcak olana kadar ısıtın ve sarımsağı ve arpacık soğanı kahverengileşene kadar kızartın, ardından biberleri ekleyin. Karıştırın ve çıtır çıtır olana kadar pişirmeye devam edin.
Karides ezmesini, tuzu ve karabiberi ekleyin ve kullanıma hazır olana kadar karıştırın. Isıdan çıkarın.
Taze hindistan cevizini rendeleyin.
Kızarmış baharatı rendelenmiş hindistan cevizinde karıştırın, kafir limon yapraklarını ekleyin ve limon suyunu karışıma sıkın. Pişmiş sebzeleri ekleyin, karıştırın ve meyve suyunun hindistancevizi ile karışması için sıkın, ardından tekrar karıştırın ve servis yapın.
pepe
6-8 pepe yapar
2 küçük parça genç bambu
1 yumurta
2 yemek kaşığı Bali baharatı
¼ su bardağı buğday unu
½ çay kaşığı hurma şekeri
2 adet kafir ıhlamur yaprağı, ince doğranmış
¼ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı beyaz biber
Yemek pişirmek için 8 muz yaprağı (veya alüminyum folyo kullanın)
¼ kırmızı biber, ince dilimlenmiş
¼ yeşil biber, ince dilimlenmiş
¼ soğan doğranmış
Tüm malzemeleri doğrayın.
Sebzeleri, baharatları ve diğer malzemeleri iyice karışana kadar karıştırın.
Karışımı bölün ve muz yapraklarına sarın.
30 dakika boyunca buhar. Folyo kullanıyorsanız, bunun yerine ızgara yapın veya 10-15 dakika pişirin.
Satay Lilit – Bali Satay
6 adet yapar
60 gr domuz kıyması (kıyılmış tavuk, karides, kuzu eti veya ton balığı da kullanılabilir)
½ su bardağı taze hindistan cevizi
1 yemek kaşığı bumbu Bali (tarifi aşağıda)
½ çay kaşığı palmiye şekeri
¼ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı biber
1 kafir limon yaprağı, ince doğranmış
6 satay çubuğu
Tüm malzemeleri birlikte ekleyin ve iyice karıştırın.
Altı topa bölün.
Bir köfte ve bir satay çubuğu alın – karışımı yukarıdan aşağıya sarın ve bükün, çubuğa sıkılaştırdığınızdan emin olun. Kalan köfteler için tekrarlayın.
Satay’ı hafifçe kızarana kadar ızgara, barbekü veya sığ kızartın. Süzün ve servis yapın.
Kızarmış Muz Kızarmış Muz
20 yapar
10 muz
2 ½ su bardağı un
¼ su bardağı şeker
1 yumurta
Kızartmak için bitkisel yağ
Un, şeker ve yumurtayı bir kapta karıştırın.
Pürüzsüz, hafif kalın bir karışım elde etmek için yeterince su ekleyin. Beş dakika kenara koyun.
Bitkisel yağı ısıtın.
Muzları soyup uzunlamasına dilimleyin. Yarıdan kes.
Muzları karışımla kaplayın ve kızgın yağda kızartın.
Altın olduklarında çıkarın, süzün ve servis yapın.
Sambal Ulek – Domates Biber Sambal
8 arpacık, yarıya
12 adet kırmızı muz biberi çekirdekleri çıkarılmış ve büyük parçalar halinde doğranmış
6 adet sıcak biber ekilmiş ve ikiye bölünmüş
3 adet şamdan
5 doğranmış domates
15 gr karides ezmesi
5sp salata yağı
250 ml su
2 adet küçük limon suyu (kaffir veya Bali dili)
Tüm malzemeleri yağda soteleyin, suyu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Soğuması için kenara alın.
Malzemeleri pürüzsüz bir macun haline getirin, tuz, karabiber ve limon suyuyla tatlandırın.
Bubur Injin – Pandan ve hindistancevizi kremalı Siyah Pirinç Lapası
400 gr siyah pirinç
50 gr yapışkan beyaz pirinç
2 litre su
2 pandan yaprağı
2 vanilya baklası uzunlamasına bölünmüş
1 çay kaşığı tuz
1 litre hindistan cevizi kreması
Garnitür için 200 gr taze rendelenmiş hindistan cevizi
Palmiye şekeri tadı
Siyah ve yapışkan pirinci karıştırın ve gece boyunca bol suda bekletin.
Bir litre suyu süzüp tazeleyin ve pandan yaprakları ve vanilya ile kısık ateşte yavaş yavaş pişirin.
Suyu çekildiğinde bir litre daha ekleyip koyulaşana kadar pişirin.
Pirinç yumuşadığında ve yulaf lapası gibi olduğunda hurma şekeri ile tatlandırın.
Tuz ve hindistancevizi kremasını ekleyin, koyu kıvama gelene kadar tekrar pişirin. Rendelenmiş hindistan cevizi ile servis yapın.
Dünyanın dört bir yanından daha fazla yemek tarifleri ve mutfak deneyimleri mi arıyorsunuz? Ayrıca , doğrudan Phuket’ten gelen bu tariflerle Tay yemeklerini nasıl pişireceğinizi öğrenebilir veya evde deneyebileceğiniz birkaç yemekle birlikte Vietnam lezzetleriyle ziyafet çekebilirsiniz.
