Peru

Pachamanca Nedir ve Nasıl Yapılır?

Peru, geleneksel ancak yaratıcı mutfağıyla tanınan bir ülkedir ve ülkenin her bölgesi, içinde bulunan benzersiz malzemeleri en üst düzeye çıkaran yemekler sunar. Sahilde, gurur taze deniz ürünlerindedir. Ormanda egzotik balık ve meyvelerle dolu tabaklar bulacaksınız. Ve Peru And Dağları’nda, en eski mutfak geleneklerinden biri tarafından pişirilen doyurucu malzemeler bulacaksınız: Pachamanca. Birkaç saat boyunca pişirilen And pachamanca yemeği, yoğun baharatlı et ve sıcak taşların arasına gömülmüş sebzelerin bir karışımını içerir. Pachamanca tekniği ve Peru kültüründeki rolü hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Pachamanca Tam Olarak Nedir?

“Toprak fırın” veya “toprak tencere” için Quechua, Pachamanca, yemeğin birçok And malzemesi çeşidi ile yapılabileceğinden, yiyecekleri sıcak taşlarla yeraltında pişirme tekniğini özellikle ifade eder. Bunlar genellikle kuzu, keçi, domuz, tavuk, alpaka ve hatta kobay (Peru’da “cuy” olarak adlandırılır) gibi yaylalara özgü çeşitli marine edilmiş et türlerini içerir. Bazen bütün bir hayvan pişirilir! Patates, yeşil lima fasulyesi, tatlı patates, yucca, mısır, tamales, humitas ve chiles gibi sebzeler de dahildir.

Pachamanca, Peru Pişirme Yöntemi, İnkalara Kadar Tarih

Pachamanca’nın Hazırlanışı

Peki, sıcak taşlarla yeraltında pişirilen yemek tam olarak nasıl oluyor? Hazırlık, bir çukur kazmaya ve ardından taşları ateş üzerinde ısıtmaya başlar (yoğun ısıya kırılmadan dayanabildikleri için sadece volkanik taşlar yapar).

Taşlar ısınırken, biraz baharatlama ve ıslatma zamanı. Et seçiminiz (tavuk, domuz, dana, kuzu, keçi) huacatay ve chincho, acı biber (ají), kimyon, chicha, sarımsak ve tuz gibi bölgenin baharatları ve otları ile iyice marine edilmiş olmalıdır. Daha sonra bakla, mısır ve tatlınız ne olacak – önceden hazırlanmış bazı tatlı humitaları (tarçın, kuru üzüm ve yoğunlaştırılmış sütle yapılan And mısır tamaleleri) suda bekletmeniz gerekecek. Bu ıslatma, pişirirken yanmalarını önleyecektir.

Taşlar yeterince sıcak olduğunda, bir yeraltı fırını oluşturmak için deliğin içine yerleştirilir. Şimdi fırını belirli bir sırayla doldurma zamanı: tatlı patates ve manyok gibi en sert ve en uzun pişirme malzemeleri en altta, etin yanına yerleştirilir ve daha sonra ısıyı hapsetmek ve yardımcı olmak için bir kat nemli muz yaprağı eklenir. buğulama. Bunların üzerine kalan malzemeler yerleştirilir: bakla, mısır ve humitas. Yiyecekler daha sonra iyi ölçmek için birkaç bitki, daha nemli muz yaprağı, biraz çuval bezi ile kaplanır ve son olarak birkaç inç toprakla dikkatlice örtülür. Daha sonra fırın 2 – 4 saat kapalı kalır ve içeriğin yavaş yavaş pişmesini sağlar.

Bekleme, birçokları için ziyafetin en şenlikli kısmıdır, bir cerveza (bira) veya bir bardak chicha de jora’nın (fermente mısır içeceği) tadını çıkarma zamanıdır. Yemek pişirmeyi bitirdiğinde, bu yeraltı fırını çok fazla kutlamaya açılır ve en harika, ağız sulandıran aromayı yayar. Et ve sebzeler zengin, dumanlı bir tada sahip olacak ve her şey buğulama ile ızgara arasında bir dokuya sahip olacak. Et yumuşacık çıkıyor ve tüm malzemelerin birlikte pişirilmesi, doyurucu ve doyurucu bir lezzet kombinasyonuna yol açıyor.

Yeraltında Yemek Pişirmek de Titicaca Gölü'nde Bir Gelenektir

Yeraltında Yemek Pişirmek Aynı zamanda Peru, Titicaca Gölü’nde Bir Gelenektir

Pachamanca Geleneği

İnka İmparatorluğu’ndan beri bir mutfak geleneği olan pachamanca, uzun zamandır Peru mutfağının önemli bir parçası olmuştur. Tekniğin eski tarihli yazılı kayıtlarından bile daha fazla kanıt var, ancak araştırmacılar tam olarak ne kadar zaman önce başladığından emin değiller. Hazırlık, İnka kültürünün birçok parçası gibi, tamamen ritüelle ilgiliydi. Pachamanca’yı hazırlamak, doğurganlık ve gençleşme sunan bir yaşam kutlaması anlamına geliyordu. İnkalar, yiyecekleri yer altında pişirmenin İnka “Toprak Ana” Pachamama’ya saygı gösterdiğine inanıyorlardı, çünkü yemek yenmeden önce toprağa geri döndü.

O zamandan beri, yemek ülke çapında (ve hatta Şili ve Ekvador’a) yayıldıkça, yemek pişirme tekniklerinde bazı bölgesel farklılıklarla birlikte, yemek sadece biraz gelişti.

Bugün pachamanca, And Dağları’nda yerel bir tatil veya Lima’nın hemen dışındaki yaylalarda bir parti olsun, birçok Peru toplantısının merkezinde yer alıyor. bir kalabalığı beslemenin harika bir yolu ve Peru kültüründe yemek, ritüel ve insanlar arasındaki önemli bağı yineliyor.

Yeraltı Fırınında Pişirilen Bazı Sebzeler

Ollucos, Havuç, Fasulye ve Bezelye Yeraltı Fırınında Pişiriliyor

Pachamanca’nın Evleri

Aslen yaylalardan gelen Pachamanca, geleneksel olarak Peru’nun And Dağları’nın merkezinde, her biri yerel bir dokunuşa sahip üç ana bölgede bulunur.

Yukarı Huallaga Vadisi’nde, yemek domuz eti ile yapılır ve “chincho” adı verilen yerel bir bitki ile tatlandırılır. Huancayo, Tarma ve Jauja çevresi de dahil olmak üzere Mantaro Vadisi’nde, pachamanca kuzu eti ve çeşitli yerel baharatlarla yapılır. Ayacucho’nun çeşitli bölgelerinde yemek, daha az özel baharat ve malzemelerle hazırlanır.

Ve şimdi, yemek aç bir kalabalığı beslemek için popüler bir yol haline geldiğinden, And Dağları’nın dışındaki birçok bölgede, hatta kıyıdaki şehirlerde bile ortaya çıktığını göreceksiniz – tek ihtiyacınız olan onu inşa etmek için yeterli toprak, bir aç kalabalık ve toprak fırın sanatını bilen bir pachamanca rehberi!

And Dağları’nı ziyaret etme şansına sahip olanlar için, lezzetli bir pachamanca’yı kazmayı kaçırmak istemeyeceksiniz! Sanatsal tekniği bizzat izleyin ve asırlık İnka geleneğini kendiniz tadın. Kesinlikle yakın zamanda unutacağınız bir yemek olmayacak! Peru’da bir Pachamanca turu rezervasyonu hakkında daha fazla bilgi için bizimle iletişime geçin.

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button