Şeker denilince akla gelen toz sofra şekeridir. Ancak şeker, memelilerin sütünde ve bitki özsuyunda bulunan tatlı, renksiz, çözünür maddeyi ifade eder. Kimyasal olarak şeker, genel kimyasal formülü Cn(H2O)n olan tüm karbonhidratları ifade eder. Sükroz, en yaygın şeker türüdür – çoğunlukla sofra şekeri olarak adlandırdığımız şey. Şimdiye kadar şeker hakkında bilmediğiniz çok şey olduğunu söyleyebilirsiniz. Ne tükettiğimize dikkat etmek, yaşam tarzı hastalıklarındaki artış göz önüne alındığında hiç bu kadar önemli olmamıştı. Bugün size şekerin oluşumu ve bu popüler gıda maddesi hakkında bilmeniz gereken diğer önemli şeyleri anlatacağım.
şeker bileşik midir Evet öyle. Bir bileşik, kimyasal bir reaksiyonla birleşen iki veya daha fazla elementten oluşan bir maddedir. Şeker basit bir karbonhidrat bileşiğidir ve adından da anlaşılacağı gibi, karbonhidrat üç elementten oluşan maddeleri ifade eder: Karbon, Hidrojen ve Oksijen.
Ayrıca Oku: Bir Ağacın Büyümesi Ne Kadar Sürer?
Şeker basit şekerler (monosakkaritler), çift şekerler (disakkaritler) ve kompleks şekerler (polisakkaritler) olarak sınıflandırılabilir. Fruktoz ve glikoz basit şeker örnekleridir, sükroz ikisinden oluşan bir çift şekerdir ve glikojen, glikoz moleküllerinin zincirlerinden oluşan kompleks bir şekerdir. Dürüst olmak gerekirse, şekerle ilgili çok fazla bilgiyi göz ardı etme ve sağlığımıza yararları/zararları üzerine odaklanma eğilimindeyiz. Bu makale şekerin bir bileşik olduğunu açıklıyor ve şekerle ilgili diğer soruları yanıtlıyor. Daha fazlasını öğrenmek için okumaya devam edin!
Ayrıca Oku: Itachi Klanını Neden Öldürdü?
Şekeri Bileşik Yapan Nedir?
Sükrozun yanı sıra birçok şeker türü vardır. Fruktoz, glikoz, maltoz ve laktozu içerirler. Bu şekerler, kimyasal ve fiziksel özelliklerinin çoğunu paylaşır. Kimyalarına derinlemesine girmemek için, şekerlerin geri kalanını temsil etmek için çoğunlukla sükrozdan bahsedeceğim. Aslında, şeker esas olarak sakaroz anlamına gelirken, şeker terimi genellikle yukarıdaki tüm türleri ifade eder. Daha önce şekerin bir bileşik olduğundan bahsetmiştim ve işte nedeni:
Üç elementten oluşur
Şeker bir karbonhidrat olduğu için Karbon, Hidrojen ve Oksijenden oluşur. Bunlar şeker oluşturmak için reaksiyona giren elementlerdir. Bir maddenin element olabilmesi için tek cins atoma sahip olması gerekir, dolayısıyla şekere element denilemez.
Bileşenler sabit bir kütle oranındadır
Sükrozun kimyasal formülü C12H22O11’dir. Bunun anlamı, 12 karbon atomuna, 22 hidrojen atomuna ve 11 oksijen atomuna sahip olmasıdır. Bu, sükrozun yalnızca Karbon, Hidrojen ve Oksijenin 12:22:11 sabit kütle oranında reaksiyona girmesiyle oluşabileceği ve başka hiçbir şekilde oluşamayacağı anlamına gelir. Bu, kimyadaki tüm bileşiklerde bulunan ve şekeri de bir bileşik yapan bir özelliktir.
Ayrıca Oku: Rivialı Geralt (Witcher) Kaç Yaşında?
Bileşenler fiziksel yollarla ayrılamaz
Bileşiklerin temel özelliklerinden biri, bileşenlerinin ancak kimyasal bir reaksiyonla ayrılabilmesidir. Sadece damıtma, süzme, eleme ve boşaltma gibi fiziksel yollarla ayrılabilen karışımlardır. Şekerin içindeki Karbon, Hidrojen ve Oksijen atomlarını bu yöntemlerle elde etmenin hiçbir yolu yoktur.
Şeker kimyasal bir reaksiyonla oluşur
Burada örnek olarak glikoz kullanayım. Sizce nasıl oluşur? Eh, fotosentez olarak bilinen kimyasal bir reaksiyon yoluyla. Yeşil bitkiler ve bazı algler, glikoz, oksijen ve su üretmek için güneş ışığı enerjisi varlığında Karbondioksit ve suyu birleştirir. Şekerin oluşması için Hidrojen, Oksijen ve Karbonun belirli koşullar altında kimyasal olarak reaksiyona girmesi gerekir. Bunun fiziksel değil de kimyasal bir reaksiyon olduğunu nasıl anlarız? İlk olarak, glikoz olan yeni bir maddenin oluşumu vardır. İkincisi, Oksijen gazı üretimi nedeniyle kabarcıklar görünecektir. Üçüncüsü, reaksiyona giren taraftaki bir tür atomun sayısı, sonuç tarafındaki bu tür atomların sayısına eşittir. Bu, tüm kimyasal reaksiyonlar için başka bir kuraldır, yani denklemin bir tarafı diğer tarafı dengelemelidir.
Ayrıca Okuyun: Yoda Nasıl Öldü?
Şekerin özellikleri elementlerinden farklıdır.
Karışımlardan farklı olarak, bir bileşiğin bileşenleri kimyasal veya fiziksel özelliklerini korumazlar. Mesela Karbon siyah ama şeker kara mı? Tabii ki değil. Biri diğerinin yapıtaşı olmakla birlikte, her ikisinin de farklı renkleri vardır. Hidrojen ve Oksijen gaz halindedir ancak şeker değildir. Bu, şekerin her bir öğenin özelliklerinin baskın kaldığı mısır ve fasulye karışımından farklı olarak bir bileşik olduğunu açıkça göstermektedir.
Bunlar bileşiklerin özellikleridir ve açıkladığım gibi hepsi şeker için geçerlidir. Umarım bu sorunuza cevap verir.
Ayrıca Okuyun: Tuz Bir Element midir?
Vücutta Şeker Önemli mi?
Gıda endüstrisinde ve mutfaklarımızın çoğunda bu kadar popüler bir bileşen olmasına rağmen şeker, sağlık uzmanlarından tepki almaya devam ediyor. Ama mutlaka kötü mü? Hepimiz çok fazla şeker tüketmenin sağlığınız için kötü olduğunu biliyoruz, ancak küçük miktarlarda tüketildiğinde vücuda yardımcı olabilir. O halde şekerin canlı organizmalarda oynadığı role odaklanalım. Şeker ve diğer karbonhidratlar insanoğlunun birincil enerji kaynaklarıdır. Özellikle glikoz, merkezi sinir sisteminin işleyişinde çok önemlidir. İster kristal ister doğal olarak meyvelerden olsun, herhangi bir biçimde sakaroz aldığımızda, glikoz ve fruktoza parçalanır. Glikoz vücut hücreleri tarafından emilir ve anında enerjiye metabolize edilir.
Fazla glikoz, vücut için yakıt tasarrufu sağlamak üzere glikojen formunda depolanır. Glikojenez olarak bilinen bir süreçle karaciğer, kimyasal bağlarla birleştirilen yüzbinlerce glikoz molekülünden oluşan glikojen zincirleri oluşturur. Birincil enerji kaynakları mevcut olmadığında, vücudunuz glikojeni glikoza çevirerek enerji sağlar. Tipik olarak, bu gece uyku sırasında, egzersizler sırasında ve öğünler arasında olur. Kan şekerinizin ani düşüşünü engellediği için oldukça önemli bir işlemdir. Şekerin vücudumuz için önemli olduğunu söylemeye gerek yok. Sadece çok fazla miktardan kaçınmamız gerekiyor.
Ayrıca Okuyun: Karbonun Kaç Protonu Vardır?
Peki Ne Kadar Şeker Sağlıklıdır?
Şeker vücutta önemli bir rol oynadığına göre ne kadar tüketmelisiniz? Çoğu sağlık uzmanı, erkekler için günlük 9 çay kaşığı (150 kalori) ve 6 çay kaşığı (kadınlar için 100 kalori) fazla şeker alımı önermektedir. Bu çok gibi gelebilir ama çayınıza eklediğiniz sofralık toz şekerin çok daha ötesinde olduğunu unutmayın. İşlenmiş gıdaların çoğu çok fazla ilave şeker içerir, meyveler de şeker içerir (sağlıklı tür olmasına rağmen). Günlük şeker alımınızı hesaplarken tüm bunlar dikkate alınmalıdır.
Bir perspektife koyayım, normal boyutta bir çikolata yaklaşık 120 kalori şeker içerirken, normal bir kola 140 kaloriden fazla şeker içerir. Bu ürünlerden herhangi birini her tükettiğinizde, gerekli günlük şeker alımını aşmış olursunuz. Glikoz alımınız vücudun glikojen depolama kapasitesini aştığında, fazlalık yağa dönüştürülür. Hepimizin bildiği gibi, yağ birçok ciddi sağlık komplikasyonunun başlangıcıdır. Kalp hastalığı, obezite, kalp krizi, yüksek tansiyon, diyabet ve diş komplikasyonları aşırı şeker alımının getirdiği kabuslardan bazılarıdır.
Öte yandan, az miktarda şeker alırsanız tamamı metabolize olur ve fazlalık olsa bile yine de küçük miktarlardadır. Vücut ihtiyaç duymadığı şeyleri işleyemez, bu yüzden ölçülü yiyin! Günlük şeker alımınızı ölçmenin kolay olmadığını biliyorum, bu nedenle birçok kişi, güvenli tarafta olmak için ilave şekerden tamamen kaçınmayı tercih ediyor.
İyi Bir Şeker Türü Var mı?
Evet, iyi bir şeker türü vardır ve o da doğal şekerlerdir. Vücudumuz tarafından aynı şekilde işlenmelerine rağmen, eklenen şekerler ve doğal şeker oldukça farklıdır. Doğal şekerler, meyveler ve süt gibi gıdalarda doğal olarak bulunur. Hepsi vücut için çok yararlı olan çeşitli vitaminler, amino asitler, antioksidanlar, mineraller ve lif içerdiklerinden besleyicidirler. Doğal şekerlere iyi şeker dememin sebebi dişlerimize, kalbimize, kan şekerimize, yağ alımımıza olumsuz bir etkisinin olmamasıdır.
Eklenmiş şekerler ise kimyasal olarak üretilir ve gazlı içecekler, şekerler, çikolatalar, kekler, bisküviler vb. işlenmiş gıdalarda bulunur. Doğal türlerine göre çok daha sağlıksızdırlar ve bu nedenle ölçülü tüketilmelidirler.
Kompleks şekerleri bitkilerden elde edilen basit şekerlerle değiştirmeyi alışkanlık haline getirmenizi tavsiye ederim. Hızlı bir şekilde metabolize edilerek kan şekerinde ani bir artış veya ani düşüş yaratan karmaşık şekerlerin aksine, basit şekerlerin metabolize edilmesi daha uzun sürer.
