Çoğu insan Fas’ı düşündüğünde, muhtemelen Sahra Çölü’nde bir deve gezintisini veya belki de engebeli dağların fonunda badanalı köylerin pitoresk manzaralarını hayal ederler.
Ancak ülkenin bir o kadar cezbedici olan başka bir yanı daha var: gösterişli çay törenleri sırasında tam anlamıyla sergilenen asırlık misafirperverlik geleneği.
Çay seremonileri daha yaygın olarak Japonya ya da pek çok kişinin ziyaretlerde keyif aldığı gösterişli İngiliz ikindi çayı ile bağlantılı olabilir; ama Kuzey Afrika’ya ilk geldiğimde Fas’taki sakinleştirici uygulama beni çağırdı.
Kendiniz için geleneksel bir Fas çay seremonisi yaşama fırsatını kaçırmak istemeyeceksiniz.
Fas Nane Çayı Tarihi
Nane çayı Fas’ta her zaman bir elyaf değildi. Aslında, bu oldukça yeni bir gelenek.
Uygulama, İngilizlerin “barut çayı” dedikleri şeyle 18. yüzyılda gelmesiyle tanıtıldı .
Bu, adını kurutulmuş yaprakların küçük topaklarının demlendiğinde havai fişek gibi “patlaması” gerçeğinden alan erken bir siyah çay türüdür.
İngilizler çaylarını ihraç etmek için yeni pazarlar arıyorlardı ve Fas’ta istekli bir ortak buldular.
Fas dağlarında yetişen yüksek kaliteli yeşil çay, ülkede bol miktarda bulunan aromatik nane ile mükemmel bir uyum sağladı. Bu acı çayı çok daha lezzetli hale getiren şeker ve taze nane yapraklarıyla tazelediler.
Fas Çay Seremonisi Yaşatmak
Fas’ın her yerindeki kafelerde nane çayı bulabilirken, yerel bir ev sahibi eşliğinde tadını çıkarma deneyiminin yerini hiçbir şey tutamaz.
Tipik bir Fas çay seremonisi 30 dakikadan bir saate kadar sürer. Misafirperverlik ve saygıyla dolu, köklü bir gelenek.
Marakeş’e geldiğimde , içeride bir bahçeye sahip geleneksel bir Fas evi olan riad’ımda bir Fas çay töreniyle karşılandım.
Şöminesi çatırdayan ve yerde Berberi ve Fas halılarının karışımı olan bir odaya götürüldüm ve geleneksel baskılarda dev yastıklara benzeyen yuvarlak sedirlere oturduk.
Ev sahibim bir tabak kurabiye ve karmaşık demir bağcıklara sarılmış shot bardaklarına benzeyen bir şey koymuştu.
Işığı yansıtmak için hafifçe çukurlaşan gümüş bir çaydanlıkla bardağın bir ayak üstünden bardaklara sabit bir akış döktü.
Süzülmüş nane çayını bardağıma döktükten sonra gümüş tepside bana ikram etti ve kurabiyeleri işaret etti.
Fas çay seremonisiyle ilk deneyimim buydu.
Gösterişli ya da büyük bir prodüksiyon değildi. Açıkça kültür için bir anlam ifade eden küçük jestlerle yapıldı.
Sembolizmi gerçekten takdir edemeyecek veya onun hakkında daha fazla şey soramayacak kadar aceleciydim; ama, beni sıcak ve memnuniyetle hissettirdi.
Yerli Kadınlarla Nane Çayı
Nane çayı törenlerinin temellerini öğrendikten ve çaya gerçekten bağımlı hale geldikten sonra – o kadar ki günde en az üç su ısıtıcısıyla uğraşıyordum – yerel bir yemek kursuna rezervasyon yapmaya karar verdim.
Amal Kadın Merkezi ve Restoranı , yerel kadınlara restoranlarında çalışmaları karşılığında İngilizce ve iş becerileri öğreten, kar amacı gütmeyen bir topluluk kuruluşudur.
Yerliler İngilizcelerini müşteriler üzerinde pratiğe döküyor, bir işletmenin nasıl çalıştığını öğreniyor ve üniversite derecelerine doğru çalışmak için dersler alıyor.
Her şeyin kurabiyelerle ilgili olacağını düşündüm, ama bir bonus olarak, bana geleneksel bir çay seremonisinin nasıl yapıldığını ve tüm hareketlerin neyi simgelediğini de öğrettiler.
Rehberim, hukuk diploması için çalışan Fatima adında hoş bir genç kadındı. Kusursuz İngilizcesi ve Fas kültürü hakkında sonsuz bilgisi vardı.
Taze nane bahçelerini gezdikten sonra beni açık havada oturma alanına götürdü. Yerde verandayı uzatan kırmızı bir Fas halısı vardı. Üstünde halı kaplı alanı çevreleyen küçük pastel renkli yastıklar vardı.
İhtiyacımız olan malzemeleri getirirken beni halının üzerine diz çökerek ya da istediğim gibi bağdaş kurarak oturttu. Onları önüme koyduğunda, her şey yine çok basit görünüyordu.
Bunsen tipi bir alev üzerinde ısıtılabilmesi için gerçek gümüşten yapılmış gümüş bir çaydanlık, gümüş süslemeli küçük shot bardaklarından ikisi, birkaç küp şeker, bahçeden topladığımız bir avuç taze nane, küçük bir çanta kurutulmuş çay yaprağı ve su.
Aklıma geldikçe hala salya salgıladığım bu harika çayı yaratmak için gereken tek şey buydu.
Fas Nane Çayı Töreninde Ne Beklemeli?
Pekala, hiç Fas nane çayı törenine gitmediyseniz, işte beklediğiniz şey:
1. Ev sahibi, suyu kaynatarak ve barut yeşil çayı tencereye ekleyerek başlayacaktır. Çaydanlık gerçek gümüş değilse ve ısıtılamıyorsa, bu işlem ocaktaki bir çaydanlıkta yapılabilir ve ardından gümüş çaydanlığın içine dökülebilir.
2. Ardından tencereye taze nane yaprakları eklenir.
3. Şeker daha sonra tadı eklenir. Karıştırmayın!
4. Çayı iki dakika demleyin.
5. Çayı bardaklara dökün, ardından o çayı tekrar demliğe dökün. Bu şekilde aromaları karıştırır ve şekerin dağılmasını sağlarsınız. Ayrıca çaya hava kattığına inanılan bir köpük oluşturur.
6. Çay servise hazır olduğunda gümüş demlikten bardaklara dökün. Her zaman bardağın en az altı inç üzerine dökmelisiniz. Ne kadar yükseğe çıkarsan, o kadar çok saygı gösteriyorsun.
7. Çerezlerinizle için ve tadını çıkarın!
Şekeri karıştırmaya çalışmakla hata yaptım – İngiltere’de yıllarca yaşamak bunu bir refleks haline getiriyor! Fatma hemen elimi tuttu ve durmamı söyledi.
Bunu yapmanın doğru yolu, dökerken şekerlerin karışmasını sağlamaktır. Çayın, nanenin hiçbirini ezmemenizi sağlar ve sizi kaşık temizlemekten kurtarır.
Fas Çayı Neden Yüksekten Dökülür?
Fatima çayı dökmemi istedi ama demliği olabildiğince yükseğe kaldırmamı söyledi.
Her yere saçıp, üzerinde oturduğumuz el dokuması güzel halıyı mahvedeceğimden çok korkmuştum; ama bana iyi olacağına dair güvence verdi.
Alçaktan başladım – küçük cam bardakların yaklaşık altı inç üzerinde – ve güven kazandıkça yükseldim. Fas’taki çaydanlıkların ince ağızları, döktüğünüzde hassas olmayı çok kolaylaştırıyor.
“Neden yüksekten dökmem gerekiyor?” Sordum, bilmediğim başka bir miksoloji olup olmadığından emin değildim.
“Saygı göstermek için,” diye yanıtladı.
Fas nane çayı törenleri misafirinizin önünde yapılır. Haşlamadan servise kadar tüm süreci onların önünde yapıyorsunuz.
Ne kadar özen ve zaman harcarsanız, o kadar çok saygı gösterirsiniz. Çayı yüksekten dökerek misafirinize daha fazla saygı gösteriyorsunuz.
Bununla birlikte, çayı alçaktan dökmek sadece küçümsediğinizi göstermenin bir yolu değildir. Faslıların görücü usulü evliliklerinde de kullanılır.
Fas’ta görücü usulü evlilik çok normal. İki aile, çocuklarını çok kuşaklı bir toplantı için bir araya getirir ve durumu tartışır.
Çay döküldüğünde, genç kadın çayın yüksekliğine göre erkeği kabul edebilir veya reddedebilir. Düşük bir dökme, erkeği reddettiği anlamına gelir. Yüksek bir dökme, evlilik konuşmasının devam etmesine izin verir.
Fas Çay Töreninin Sembolizmi
Fas çay töreni, bir fincan çayın tadını çıkarmanın bir yolundan daha fazlasıdır. Aynı zamanda ülkenin zengin kültürünün ve misafirperverliğinin bir simgesidir.
Ev sahibi genellikle konuklarına bir saygı göstergesi olan birden fazla fincan çay ikram eder.
Ev sahibi, zamanlarını ve çaylarını misafirleri ile paylaştığı için aynı zamanda bir cömertlik eylemi olarak da görülüyor.
Nane Çayı Töreninde Alkışlar Mısınız?
Faslılar bir çay töreninde bardakları tokuşturmazlar veya alkışlamazlar.
Bunun yerine bardaklarını kaldırırlar ve içmeden önce birbirlerinin gözlerinin içine bakarlar.
Faslıların Çayın Yanında Ne Var?
Faslılar genellikle çaylarının yanında tatlı hamur işleri veya kurabiyelerin tadını çıkarırlar. Bu, misafirperverliği göstermenin ve misafirlerini daha uzun süre kalmaya ve arkadaşlarından daha fazla keyif almaya davet etmenin başka bir yoludur.
En popüler hamur işlerinden bazıları şunlardır:
Goriba
Kaab el gazel (ceylan boynuzları)
bademli çörek
Fekkalar
Fas Çayını Ne Zaman İçersiniz?
Fas’ta çay günün herhangi bir saatinde olur.
Yatmadan önce bile, bu yüksek kafeinli çaydan taze bir demlik sunarlardı.
Çaydan ne zaman keyif alırsanız alın, bir demlik nane çayı veya yerlilerin bazen deyimiyle “Berber Whiskey” istemeniz kabul edilebilir olacaktır.
