Hindistan’ın Mumbai kentindeki Parsi kafelerini keşfetmek için hiç zaman harcadınız mı ?
Hindistan’ın finans merkezi olan Mumbai, gökdelenleri, canlı pazarları ve ülkenin en iyi otellerini ve restoranlarını sergiliyor – bunlar artık Tac Mahal Sarayı ve Hindistan Geçidi gibi popüler yerler kadar çekilişte.
Ancak, şehrin eski mahallelerine girdiğinizde, sürükleyici çılgınlık kayboluyor; Güney Bombay olarak bilinen bir yer.
Mumbai’deki Lezzetli Parsi Kafelerini Keşfetmek
Çoğu insan, kolonyal mimariyi, güzel bulvarları ve yürünebilir mahalleleri sergileyen Güney Bombay için bir zaafı vardır.
2012’de şehre yeni gelmiştim. Ve tıpkı yeni gelenler gibi, eski Bombay’ın güzel bir parçası olmaya devam eden tarihi bir restoran olan Britannia & Co.’ya girdim.
Aynı zamanda, şehrin en ünlü İran kafelerinden biridir ve burada 1 USD karşılığında kendinizi mükemmel bir sabah kahvaltısı için bir bun maska - Bombay’ın en sevdiği tereyağına bulanmış tatlı ekmek çöreği – bir fincan sıcak sütlü çay çayına batırırken bulabilirsiniz.
O zamandan beri, evin dışında yemek yemenin tadını çıkarmak istediğim günler benim vazgeçilmez mekanım.
Ve bu sadece yemek değil, aynı zamanda ambiyans.
Panelli duvarlar sepya tonlu aile portreleriyle asılıyken, kareli keten masalar, cılız ahşap sandalyeler ve antika asma tavan vantilatörleri, bu kafenin türünün ilk örneği olduğu zamanları hatırlatıyor.
Ve bununla Mumbai’deki bir İran kafesini veya Parsi kafesini kastediyorum.
Günün herhangi bir saatinde, Mumbai’nin iş ve sanat bölgesi Fort’da bulunan Britannia & Co.’ya gelin ve hiç şüphesiz, ofis müdavimleri, öğrenciler, gezginler ve telaşlı şehirden uzaklaşmak için bir süre boşta kalmaktan mutlu olan patronlarla dolup taştığını göreceksiniz. hayat.
Ancak bu insanların çoğunun bilmediği şey, bu yerin sadece lezzetli ve güzel olduğu değil, aynı zamanda önemli bir hikaye anlattığı, yerel kültürün bir parçasını daha iyi anlamak için Mumbai’nin bir katmanını geriye çeken bir hikaye.
Britannia & Co.’nun Tarihi
Kafenin hikayesi 1920 yılına kadar uzanıyor.
Tarih, birçok İranlı gibi, İran’ın Yezd eyaletinden bir aile, İran’ın Müslüman çoğunluğunun elindeki zulümden kaçınmak için Hindistan’a kaçtı. Onlar, Hindistan’da Parsis olarak bilinen İran’ın dini bir topluluğu olan Zerdüştlerdi.
İran göçü 18. yüzyılda başladı ve 1900’lerin başında Güney Bombay’da ve çevresinde birçok İran kafesi açıldı.
Birçoğu Hindistan’ın batı kıyısındaki Gujarat’a girmek için yüksek Sindh ve Belucistan dağlarından kara yoluyla seyahat ederken, diğerleri daha iyi bir yaşam umuduyla Arap Denizi’ni geçerek Mumbai’ye yerleşti.
Orta İran’daki Yezd ve Kirman şehirlerinden gelen önemli bir grup, fırıncı ve şekerci olarak doğdu. Becerileri onlara Mumbai’nin kafe işletmesinde – görünüşe göre bir gecede – başarı getirdi.
Bunlardan biri, geçimini sağlamak için babasıyla birlikte göçmen olarak gelen bir Parsi olan Boman Kohinoor’un önderliğinde gelişmeye devam eden Britannia & Co’nun şanslı sahiplerinden biriydi.
Bugün Britannia, Mumbai’nin en çok rağbet gören restoranlarından biri haline geldi ve bununla birlikte Mumbai’de farklı bir kafe kültürü yaratılmasına yardımcı oldu.
Parsi Kafelerini Benzersiz Yapan Nedir?
Peki, Parsi kafelerini benzersiz yapan nedir?
Öte yandan, Avrupa’dan etkilenen Hint kafeleri – Mumbai’ye çok yeni bir ek – batıdan ilham alan yüksek fiyatlara ve şık iç mekanlara sahip olma eğilimindedir.
Ancak Parsi kafeleri, İran ve Hint mutfağını ilginç bir şekilde birleştiren yemeklere odaklanıyor.
İran’dan et ve kuru meyve kullanımı aşılanırken, Hindistan’dan ilham kaynağı baharatların cömert kullanımıdır.
Ek olarak, Parsi mutfağı, yemeği geliştirmek için Portekizli sömürgecilerden patates kullanımını ödünç alır.
Ve hiçbir Parsi yemeği, restoranlarda yenen ve İngiliz mutfak kültüründen ilham alan geleneksel bir İran düğün muhallebisi olan Lagaan Nu Muhallebisi olmadan tamamlanmış sayılmaz.
Bu tatlı ikramın tadı, tepedeki sert çıtır hariç, tıpkı crème brûlée gibi!
Öğle yemeğinden sonra karamelli muhallebi için biraz yer ayırın.
Mumbai’deki Parsi kafeler söz konusu olduğunda, insanların daha fazlası için geri gelmesini sağlayan, esas olarak paylaşılabilir tabaklardan oluşan gerçekten lezzetler ve benzersiz menüdür.
Brittania & Co.’da cumartesi günleri uzun öğle yemekleri anlamına gelir – ve bu mutluluğun peşinde, içeri girmek için birkaç dakika kuyrukta beklemek.
Pazar günleri kapalı olduklarını bilmek ve günün sıcağında beklemek asla rahatsız edici değil, özellikle de sizi neyin beklediğini hayal ederken.
Mumbai’deki Parsi kafelerine özgü baharatlı zencefil ve dondurma sodası.
İçeri girdikten sonra, bir şişe Pallonji Parsi ahududu veya bir kutu veya ateşli zencefilli soda sizi neredeyse anında serinletir.
İlginçtir ki bu serinletici soğutucuları ve gazlı içecekleri sadece İran kafelerinde servis etmek için şişeliyorlar.
Parsis’in Kızılderililerin gazlı içeceklere olan sevgisini nasıl şekillendirdiğine dair ilgi çekici bir anekdot var. Kolonyal efendilerinin (İngilizlerin) sodaya olan sevgisini gören Parsis, bir fırsat sezdi.
Yakında, birkaç fabrika Parsi mülkiyeti altında filizlendi. Pallonji soda aromalı çeşitleriyle pazara bu şekilde girdi ve bugün sadece İran kafelerinde servis ediliyor.
Bir Parsi Cafe Menüsünden Ne Sipariş Edilir?
Şahsen, bu restoranlardan birine her girdiğimde sipariş ettiğim kendi Parsi menü favorilerim var.
Bu ürünlerden biri, aromatik baharatlarla marine edilmiş ve şnitzel olarak kızartılmış etli kuzu pirzolasıdır.
Öte yandan, bir balık sever , irmik ve pirinç unu içinde kızartılmış ince dilimlenmiş balık , bombil kızartmayı asla kaçırmamalıdır.
Öğle yemeği , baharatlarla ağır ağır pişirilen ve üzerine ghee-dövülmüş yaban mersini ile doldurulmuş bir tabak safranlı pilav ve etten oluşan ünlü berry pulao olmadan eksik olurdu.
Şimdi vefat eden sahibi bir keresinde bana bunun menüde görünen bir aile tarifi olduğunu anlattı.
Berry pulao, Hindistan’ın Mumbai kentinde popüler bir Parsi yemeğidir.
Et ağırlıklı berry pulao.
Pulao ile mutlaka denenmesi gereken , baharatlı masalada altın patates parçalarıyla doldurulmuş yarı kuru yavaş pişirilmiş koyun eti Salli Boti’dir .
Çoğu Parsis’in aksine, kırmızı et aşığı değilseniz patrani machchi’yi tercih edebilirsiniz . Bu yemek, muz yapraklarına sarılmış ve buğulanmış keskin baharatlı hindistan cevizi turşusu ile kaplanmış bir balık filetosu içerir.
Yemek , Hindistan’ın Bengal topluluğu tarafından sevilen muz yaprağı paketlerinde hardal ezmesi kaplı balık filetosu olan macher paturi’nin bir Parsi yorumudur.
Tatlı karamelli muhallebi olmalıdır; yumurtalı puding ve kremalı brûlée karışımı.
Şaşırtıcı bir şekilde, bu yemeklerin hiçbiri İranlı değil.
Bir göçmen topluluğu olarak şehrin bir parçası oldular ve yukarıda bahsedildiği gibi diğer yerel yemek kültürlerinden ilham aldılar.
Zamanla, yerel kaynaklı malzemelerden ve Hint pişirme tekniklerinden ilham alan bir mutfak – İranlı bir dokunuşla – Parsi yemeği adına popüler hale geldi.
19. yüzyılın sonlarından itibaren kafeleri kuran ve Parsi yemeklerini sunanlar da onlardır.
Kyani & Co. Neden Kaçırılmaması Gereken Bir İran Kafesidir?
Severek büyüdüğüm bir diğer tarihi yer ise Kyani & Co.
1904 yılına dayanan Mumbai’nin en eski kafesi olarak bilinen, bugün eski ve otantik her şeye aşık olanların uğrak yeri.
Siyah cilalı ahşap sandalyelerden birine oturmak, chai’nizi yudumlarken çok geçmeden ev gibi hissettiren bir gıcırdama sesi çıkarabilir. Bu arada, her masada birkaç küçük bardak chai olacak – hepsi bir kişi için sipariş edildi.
Burada, müdavimler çoğunlukla ne sipariş edeceklerini biliyorlar ve cam masanın altına sıkışmış kağıt menü, kuruluşun cazibesine katkıda bulunuyor.
Yemek yerken ve yudumlarken, gözlerinizi grafitli duvardan, İran gazeteleriyle kaplı tüm cepheden, eski aile fotoğraflarından ve antik Pers’in başkenti Persepolis’in eski bir karesinden kaçırmamak zor.
Parsi kafesinin İran köklerini hatırlatıyor.
Öğrenciyken, Kyani’s’de bir kitapla kapana kısıldım, İran chai’sini höpürdeterek ve domates, kişniş ve yeşil biberle pişirilmiş bir çeşit çırpılmış yumurta yemeği olan akuri tabaklarını yerdim, bütün yemek sıcak tost dilimlerine dayanıyordu.
Mumbai’deki Parsi Kafelerinin Eski Dünya Cazibesi
Parsis, kebap seven midelerden rafine bir Avrupa damak tadına kadar tüm damak zevklerine hitap eden bir mutfağın küratörlüğünü yaptı.
Burada otururken, karışık bir kalabalık olduğunu fark edebilirsiniz.
Bu da beni İran kafelerinin kozmopolit Mumbai’nin bir mikrokozmosu olduğuna inanmaya götürüyor.
Mumbai’de hem Michelin yıldızlı hem de dünya mutfağından günlük ve harika yemekler sunan ilginç temalı restoranlarla bu gösterişten uzak, cüzdan dostu İran kafeleri yemek tutkunlarına seslenmeye devam ediyor.
