Bu lezzetli rehberle Kuzey İtalya’daki Trentino bölgesinin mutfağını ve yemeklerini keşfedin.
Maceralarımı takip edenleriniz, son zamanlarda Trentino’da bir kış harikalar diyarı gezisinde on gün geçirdiğimi bilecektir. Trentino’yu ziyaret edin ve Çapraz Olaylarve eğer bana bir göz attıysan Insta hikayelerya da benim Trentino rehberinde kış ve Youtube videosuyemek konusunda çok heyecanlı olduğumu bileceksin.
Sanki uçağa adımımı atmadan önce, yemeğin ne kadar inanılmaz olacağına dair hikayeler yazıyordum… ve bil bakalım ne oldu? Öyleydi.
Artık tüm İtalyan yemeklerinin aynı olduğunu düşünecek kadar basit olmadığınızı biliyorum, ancak Trentino bölgesindeki yemeklerin ne kadar farklı olduğuna şaşıracaksınız.
Yolculuk sırasında karşılaştığımız inanılmaz mutfak çeşitliliği ve İtalya’nın diğer bölgelerinden ne kadar farklı olduğu konusunda çok etkilendim. Toskana ve Umbria.
Gerçekten mantıklı – bugün tesadüfen İtalyan yemeği dediğimiz şey aslında birçok farklı bölgenin, eski cumhuriyetlerin ve 19. yüzyılın sonuna doğru tamamen birleşmiş şehir devletlerinin kültürel ve mutfak kimliklerinin buluşma noktası – her öğün. , kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri bir mutfak macerasıdır.
Kuzey İtalyan yemeklerini neyin farklı kıldığını merak ediyor musunuz? Hangi yemekleri denemeniz gerekiyor (ve nerede denemeniz gerekiyor)? Okumaya devam edin (ama aç karnına değil).
Kuzey İtalyan Yemeği Nedir?
Kuzey İtalya bölgesinden geçen Alpler ve Dolomit sıradağları tarafından şekillendirilen Kuzey İtalya mutfağı, yerel halkın uzun (ve genellikle sert) kışları görmelerine yardımcı olacak doyurucu, sıcak mutfağı ile karakterizedir.
Bol taze toz ve bakımlı yamaçları ile bugün Trentino’yu bir kayakçı cenneti yapan aynı manzara, geçmiş yüzyıllarda yaşamak için zorlu bir araziydi.
Buna komşu Avusturya, İsviçre ve (batıda) Fransa’nın etkisini ekleyin ve güneyden çok farklı bir mutfağın başlangıcına sahip olursunuz.
Tipik olarak, Kuzey İtalya yemekleri, güneydeki muadillerinden daha az zeytinyağı ve domates ve daha fazla süt (özellikle tereyağı), polenta ve pirinç kullanır.
Trentino’nun kendisi ilginç çünkü bir zamanlar Avusturya’nın bir parçasıydı ve bu, mutfağın bazılarına yansıyor: Yolculuk boyunca tatlı menüsünde birçok turta belirirken, Avusturya mutfağının temel dayanağı olan köfte de varlıklarını duyurdu. .
Trentino bölgesinde seyahat ettim, bu yüzden bu rehberin odak noktası bu, ancak Kuzey İtalya’da bile mutfağın bölgeden bölgeye değiştiğini unutmamalısınız.
Yani Trentino’da bulacağınız şeyi diğer Kuzey İtalya bölgelerinde – Aosta Vadisi, Piedmont, Liguria, Lombardiya, Emilia-Romagna, Veneto ve Friuli-Venezia Giulia’da bulamayacaksınız.
Kuzey İtalya Mutfağında Denemeniz Gereken Özel Yemekler
Strangolapreti
Gnocchi, Trentino mutfağında popüler bir yemektir ve Avusturya, Almanya ve ötesindeki patates köftelerinden geldiği düşünülmektedir.
Orijinal olarak nereden geldiyse, Trentino kesinlikle kendi leziz bükümlerini onun üzerine koydu. Strangolapreti – ekmek ve ıspanaklı bir gnocchi.
Kendi başlarına bir rende peynirle veya kremalı peynir sosunda – bu durumda ceviz ve kuru biberle – drooooooooool ile servis edilebilirler.
PS, isim strangolapreti Kelimenin tam anlamıyla tercümesi, rahiplerin birçoğunu yedikleri ve boğuldukları eski bir efsane sayesinde “rahip boğazlayıcılar” anlamına gelir. Dürüst olmak gerekirse, baştan çıkarmayı tamamen görebiliyorum.
Tagliatelle Teroldego
Makarnayı nasıl daha iyi hale getirirsiniz? Hayır, bu hileli bir soru değil.
Cevap? Bir bardak zengin ve meyveli Trentino Teroldego kırmızı şarabını ekleyin.
Şarap, makarnaya ekstra lezzetli, hafif acı bir umami notası verir ve bunun sonucunda bir daha asla eski düz makarnayla aynı şekilde hissetmeyeceksiniz.
Aslında bunu Andalo’daki Le Chicche Bio Bistro’daki bir yemek kursunda öğrendik ve yalan söylemeyeceğim, zaten birkaç kez evde yaptım ve sadece bir ay oldu.
Not, meyvemsi ama tatlı olmayan, patlayıcı tadı olan keskin kırmızı şarapları seviyorsanız, kendinize bir iyilik yapın ve bir şişe (veya 12) Teroldego satın alın. İtalyanların kendilerine saklamaktan hoşlandıkları o sinsi sırlardan biri ama ben bunu yayıyorum. Bana daha sonra teşekkür edebilirsin.
Benek Alto Adige
Prosciutto üzerinde hareket edin, speck, zengin tadı ve tereyağı, dilinizde yavaş bir zevk patlamasıyla eriyen zengin yağ sayesinde yavaş yavaş dalgalar yaratıyor ve gastronomik hayranlar kazanıyor.
Antipasti tabakları, soğuk kesilmiş kürlenmiş ve tütsülenmiş domuz etinin kağıt inceliğinde dilimlerle yüklü olarak gelir ve bölgedeki en eski belgelenmiş leke üretimi olan MS 1200’den beri yapılır. Biz kimiz ki geleneği bozacağız?
Trentino Peyniri
Trentino bölgesinde bulunan peynir çeşitleri hakkında koca bir yazı yazabilirim (makale diyorum, daha çok peynirli peynir yazmam şiirsel bir kaside olur, peyniri tekrar tekrar severim) ama spor yapma ihtiyacı hissediyorum biraz kısıtlama ve kısa tutun.
Trentino bölgesinin dağları ve vadileri, İtalya’nın en iyi peynirlerinden bazılarını üretir – çoğu ülke dışında bilinmese de.
Antipasti olarak yenen, soslara, gnocchilere ve hatta bazı tatlılara dahil olan peynirlerin kullanımları da peynirler kadar çeşitlidir.
En iyi spesiyaliteler arasında baharatlı, aromatik bir tada sahip yarı sert inek sütü peyniri olan Spressa delle Giudicarie ve çiğ inek sütünden yapılmış ve 22 ay eskitilmiş sert bir peynir olan Trentingrana yer alır.
elmalı risotto
İtalya’da yenen her beş elmadan birinin Trentino bölgesinden geldiğini biliyor muydunuz? Trentino’da bol bol elmalı turta bulacaksınız (bundan daha aşağıda bahsedeceğim) ama gezinin en büyük sürpriz yiyeceklerinden biri de lezzetli elmalı risotto oldu.
Yerel Nostrano peyniri ile yapıldı – peynir elmaların tatlılığını mükemmel şekilde dengeler – bu da pirinç yerine arpa ile yapıldı ve ben tamamen buna bayıldım.
carne salatası
Et salatası kulağa o kadar heyecan verici gelmeyebilir ve eğer düşük kaliteli seri üretim et kullanırsanız, öyle değildir.
Bunun yerine, bu yemek, otlanan ineklerin belirgin çimenli notaları ile yağsız sığır eti gerektirir. İnce dilimlenmiş, bir roket yatağında bir çiseleyen zeytinyağı (elbette Trentino’dan) ile servis edilir.
elmalı turta
Şimdi aklımı kaybettiğimi düşünmeden, meyveli turtanın açıkça bir İtalyan yemeği olmadığını belirtmeden önce, aklınızı Trentino’nun Birinci Dünya Savaşı’nın sonuna kadar Avusturya-Macaristan İmparatorluğu’nun bir parçası olduğunu söylediğim zamana geri götürün.
Aniden her şey mantıklı gelmeye başladı değil mi?
Trentino’daki turta, kısa hamurlu veya puf böreği ve yerel elmalarla yapılır – bölgedeki hemen hemen her trattoria menüsünde göründüğü için çok aramanıza gerek yok.
trentino peynirli kek
Trentino’daki cheesecake’i bu kadar güzel yapmak için ne yapıyorlar bilmiyorum ama mükemmel o yüzden bölgeye has olmasa da listeye ekledim.
Kalın, tereyağlı bisküvi tabanı, bir kat taze peynirle (görünüşe göre ricotta veya Trentino peyniri yapacaktır) doldurulur ve ardından taze meyvelerle – bu durumda çileklerle – süslenir. Basit ama çok çok çok iyi.
Trentino Bölgesinde Kendi Mutfak Maceranızı Planlamak
Trentino bölgesindeki yemeklerin ne kadar iyi olduğunu gerçekten yeterince vurgulayamam – farklı mutfağı onu İtalya’ya gastronomik bir gezi için mükemmel bir rakip yapıyor, ancak bir mutfak destinasyonu olarak nispeten düşük radar altında uçuyor. Diğer herkesin kaybı senin oyunun.
Genel olarak Trentino veya Kuzey İtalya’ya bir yemek gezisi planlıyorsanız, bunlar geziden en sevdiğim restoranlardı.
Trentino Bölgesinde Yemek yenebilecek En İyi Yerler
- Madonna di Campiglio bölgesindeki Rifigio Boch
- Madonna di Campiglio bölgesindeki Rifugio Lago Nambino
- Madonna di Campiglio’da Ev Stube
- Rifugio Patascoss, Madonna di Campiglio
- Chalet Fiat, Madonna di Campiglio
- Rifugio Capana Presena, Val di Sole
- La Baracca, Val di Sole
- Malga Frattasecca, Val di Sole
- Bistro Dolomieu, Andalo, Paganella (ayrıca Garda Gölü’nün çılgın manzaralarına sahiptir)
- Le Chicche Bio Bistro, Andalo, Paganella
- Dağ Kulübesi Dosson, Andalo, Paganella
- La Montanara, Andalo, Paganella
Önerilen Konaklama: Hotel Chalet Al Foss
Gezi boyunca kaldığımız yerlerden en beğendiğim bu oldu.
Dolomitler ile çevrili Hotel Chalet Al Foss, muhteşem konumundan kesinlikle en iyi şekilde yararlanmaktadır.
Bu geniş odalara, dağ manzaralı açık hava dinlenme alanları, (yine bir başka) yıldız restoranı ve detoks yapmanıza ve rahatlamanıza yardımcı olacak rehberli sauna seansı içeren kapsamlı spa tesisleri ekleyin ve neden sevdiğim hakkında bir fikir edinmeye başlayın.
