Geleneksel Brezilya Yemekleri: Denemeniz Gereken 12 Ünlü Yemek

Geleneksel Brezilya yemekleri lezzetli, renkli, çeşitli ve heyecan vericidir. Brezilya, renklerin ve geleneklerin eridiği bir pota olduğundan, mutfağı bir bölgeden diğerine farklılık göstererek ülkenin farklı geçmişlerini ve geniş topraklarını yansıtır.

Brezilya yemekleri, 16. yüzyılın Portekiz kolonizasyonundan, Afrika’dan getirilen kölelerden ve yerli halkların yanı sıra diğer Avrupa, Güney Amerika ve Asya ülkelerinden büyük ölçüde etkilenmiştir. Kölelik kaldırıldıktan sonra Brezilya, kahve tarlalarında çalışmak üzere Avrupalıları ve Japon göçmenleri işe aldı – gerçekten de bugün Brezilya, yaklaşık 1,6 milyon insanla Japonya dışında dünyanın en büyük Japon soyundan gelen topluluğa ev sahipliği yapıyor.

Bu göçmen akını, geleneksel yemeklerin sofrasına daha fazla yemek tarifi ve mutfak etkisi getirdi. Ülkeye geldiğiniz andan itibaren Brezilya tariflerinin sevgiyle hazırlandığını ve yemeklerin basit yemeklerden daha fazlası olduğunu göreceksiniz – bunlar bir olaydır. İşte fırsatınız varsa Brezilya tatilinizde denemeniz gereken en ünlü 12 Brezilya yemeği.

1. Feijoada

Brezilya yemeklerinin en ünlüsü olan Feijoada, ülkenin her köşesinde yenir. Bu zengin, doyurucu güveç, lezzeti tamamlamak için domates, lahana ve havuç ile desteklenen farklı domuz eti parçalarıyla pişirilmiş siyah fasulyeden oluşur. Geleneksel olarak, paça ve kulak gibi yavaş pişirilmiş sakatatlarla yapılır. Brezilya’nın ulusal yemeği, pastırma parçaları, pirinç, farofa (kızarmış manyok unu) ve bir dilim portakal ile karıştırılmış kızarmış lahana ile servis edilir.

2. Farofa

Kendine özgü dumanlı tadıyla ünlü bu, manyok unu ile kızartılmış küçük pastırma parçalarıyla yapılan lezzetli tuzlu bir yemektir. Suları emen ve aksi takdirde oldukça duygusal bir yemeğe ekstra bir doku katan pirinç ve fasulye ile servis edilir. Tarifler değişen miktarlarda tuz, domuz pastırması ve baharat içerir ve farofanın kıvamı büyük ölçüde değişir. Barbeküde özellikle iyi çalışan ana yemek veya garnitür olarak yenebilir.

3. Moqueca de Camarão

Moqueca, tipik olarak karides veya balık, hindistancevizi yağı ve sebze, domates, soğan ve kişniş ile süt içeren ve toprak kapta sıcak olarak servis edilen, yavaş pişirilen lezzetli bir güveçtir. Bu yemeğin çeşitli bölgesel varyasyonları vardır. Aslında, komşu eyaletler Baianos ve Capixabas, onu icat ettiğini iddia ediyor ve her ikisi de ağız sulandıran versiyonlara hizmet ediyor.

4. Vatapa

Karides, ekmek, yer fıstığı, hindistancevizi sütü, hurma yağı ve otların bir karışımından yapılan, pürüzsüz bir macun haline getirilen ve genellikle pirinç ve acarajé ile yenen Bahia’dan kalın bir güveç – börülceden yapılan bir tür börek. Yemeğin farklı varyasyonları vardır, karides ton balığı, tavuk, morina veya sadece sebzelerle değiştirilebilir.

5. Acarajé

Acarajé, Bahia’nın bir başka favorisi. Bu çıtır çıtır börek, doğranmış soğanla ezilmiş ve derin yağda kızartılmış siyah gözlü bezelyeden yapılır. Popüler sokak yemeğidir.

6. Pastel

Bu hamur işi cepleri ya kavisli ya da dikdörtgen şeklindedir ve peynir, kıyma ve tavuğu içerebilen dolgularla ve palmiye kalbi ve guava reçeli gibi daha sıra dışı dolgularla doldurulur.

7. Empadao

Güveçte tavuk ve mısır, hurma kalpleri ve bezelye gibi sebzelerin karışımı ile doldurulmuş lapa lapa bir kabuklu turta. Bazen tavuk yerine dana eti ve karides kullanılır. Hafta sonları ve Brezilya’nın resmi tatillerinde genellikle aile öğle ve akşam yemeklerinde servis edilir. Yemeğin küçük versiyonları tipik olarak sokak tezgahlarında satılmaktadır.

8. Bolinho de Bacalhau

Bolinho de Bacalhau kelimenin tam anlamıyla ‘küçük morina topu’ anlamına gelir ve Brezilya’da köklü bir geleneksel Portekiz tarifidir. Bu nefis balıklı atıştırmalıkların dışı çıtır, içi ise yumuşaktır. Tuzlanmış morina parçaları, yağda kızartılmadan önce kaynatılır. Çok popüler bir mezedir ve ayrıca pilav ve sebzelerle servis edilen ana yemek olarak harikadır.

9. Pão de queijo

Brezilya “peynirli ekmek”, güneydeki bir bölge olan Minas Gerais’ten geliyor. Tarifin yüzyıllar öncesine dayanmasına rağmen, hafif, kabarık pişmiş peynir ruloları veya çörekler 1950’lerde popüler oldu. Diğer birçok Brezilya yemeği gibi, bu atıştırmalık, ekmeği yapmadan önce manyok kökünü ıslatıp soyan köleleştirilmiş Afrikalılardan geliyordu. Hamur, manyok unundan ve yumuşak bir Brezilya peyniri olan queijo Minas’tan yapılır. Günün herhangi bir saatinde yenilebilirler ve peynir ve reçel ile servis edilen kahvaltıda da popülerdirler.

10. Pikanha

Mangalda et, Brezilya spesiyalitesidir. Sağrı kasından gelen üçgen bir sığır eti kesimi olan Picanha, en popüler kesimdir ve mükemmel şekilde pişirilmeden önce sadece tuzla baharatlanır. Biftekler genellikle at nalı şeklinde bükülür, şişirilir ve ülkenin churrascarias’ında (odun ateşinde ızgarada pişirilen kılıca benzer büyük şişlerde et sunan restoranlar) açık ateşte pişirilir. Kalın yağ tabakası kömürleşir ve yumuşak, pembe, dumanlı orta kısım ağzınızda dağılır. Picanha, bir Brezilya barbeküsünde bulacağınız en önemli şeylerden biridir.

11. Tugay

Brigadeiro, çikolatalı trüfün Brezilya versiyonudur. Bu klasik tatlı, yoğunlaştırılmış süt, kakao tozu, tereyağından yapılır ve daha sonra top haline getirilir ve çikolata parçacıklarıyla kaplanır. Geleneksel brigadeiro sütlü çikolatadır, ancak beyaz çikolata versiyonları da mevcuttur. Ortasında bütün bir çilek ile yapıldığında daha da şahane oluyorlar. Adını 1940’ların siyasi figürü Tuğgeneral Eduardo Gomes’ten alıyorlar ve II. Dünya Savaşı’ndan beri popülerler.

12. Kanjica

Canjica, beyaz mısırla yapılan, süt, hindistancevizi sütü ve üzerine tarçın serpilmiş şekerle pişirilmiş tatlı bir yulaf lapası. Genellikle Haziran ayında yıllık kış festivallerinde servis edilir.