Geleneksel Vietnam yemekleri başlı başına oldukça zorlu bir kavramdır. Vietnam, bugüne kadar büyümeye ve gelişmeye devam eden çok çeşitli bir yemek kültürüne sahiptir. Konu hayatın tüm yönlerine geldiğinde Vietnamlıların kendi bölgesel kimlikleri var. Giydikleri geleneksel kıyafetler olsun, konuştukları dil lehçeleri olsun, farklar çok açık. O halde yemeğin de buna uyması şaşırtıcı değil.
‘Geleneği’, komşuları ve sömürgecileri etkileyen sadece iç bölgesel farklılıklar değil, aynı zamanda önemli bir etkisi oldu. Vietnam halkına erişte getiren Çin Hanedanlarından, 1800’lerde Fransızların gelişine kadar, ek etkilerin Vietnam mutfağını etkilediğine kadar. Kesin olan bir şey var – yerel yemekleri keşfetmek, Vietnam maceralarınıza büyük katkı sağlıyor.
Peki geleneksel Vietnam yemekleri hakkında konuşurken nereden başlayalım? Bazı yakın arkadaşlarımıza en sevdikleri yemekleri sorduk, belki de en iyisinin yerlilere Vietnam’da ne yenir diye sorması olduğunu düşündük. İşte liste, belirli bir sıra olmadan – hepsini denemeniz yeterli!
Bún bò Huế
1. Bún bò Huế
Huế’dan Dana Erişte
Dünya çapında en iyi bilinen Vietnam yemeği olabilir. Bu harika etli erişte yemeği, Vietnam’ın merkezindeki Vietnam’ın eski başkenti Huế’dan geliyor. Et suyunda pirinç eriştesi, ince dilimlenmiş sığır eti (bò) ile yapılır ve limon otu ve fermente karides ezmesinin farklı aromatik tatları ile bir araya getirilir.
Normalde bol miktarda limon dilimleri, doğranmış taze soğan, birkaç farklı yerel salata/sebze yaprağı, kişniş ve tadına göre çorbanıza ekleyebileceğiniz acı biber sosu ile servis edilir.
Kırık pirinç en popüler yemeklerden biridir.
2. Cơm tấm
Kırık pirinç
Belki de büyük Saygon şehrinin etrafında noktalı göreceğiniz en tanınabilir işaretlerden biri. Her yerde sokak yemek arabalarında ve yerel restoranlarda ‘Cơm tấm’ işaretleri bulacaksınız.
Geleneksel olarak Mekong Deltası’nda yoksulluktan büyüyen bir gıda olan kırık pirinç, tam tahıllardan daha aşağı olarak görülüyordu ve çiftçilik sürecinde kötü muamelenin bir sonucuydu. Bu kırık tahıllar satılamaz ve değerli bir metayı boşa harcamak istemeyen çiftçiler tarafından yenilirdi.
İlk günlerde, yemek sadece bundan daha fazlası değildi, pişmiş kırık pirinç taneleri. Bununla birlikte, Vietnam geliştikçe, ızgara domuz eti ve kıyılmış domuz eti ve Chả Trứng Hấp olarak bilinen omlet ile tepesinde mantar köftesi gibi çeşitli proteinlerin eklenmesiyle yemek de gelişti.
Ekstra İpuçları
Cơm Tấm restoranlarında genel olarak Chả diyebilirsiniz. Hp = buğulanmış, Trứng = yumurta. Chả Trứng Hấp tam olarak ne olduğunu açıklar, ancak Cơm Tấm standında sadece Chả demeniz yeterlidir ve insanlar ne demek istediğinizi anlayacaktır.
Çoğu zaman bir yumurta, ince dilimlenmiş havuç ve turp turşusu, taze dilimlenmiş salatalık ve domates ile servis edilir ve yanında tabii ki biraz tatlı ve baharatlı balık sosu Nước mắm pha servis edilir.
Saigon’daki Cơm tấm, bazı restoranlar yemeği yükseltmeye çalışırken, ünlü İspanyol Iberico Domuz Eti ve diğer kaliteli malzemelerle yerel domuz etinin yerini almaya çalıştığından, gelenekten küçük bir mola ile geliyor.
Ayrıca, onları kendiniz yapmayı deneyin!
3. Gỏi cuốn (Güney) veya Nem cuốn (Kuzey)
Taze Bahar Böreği veya Yaz Böreği
Vietnam’da denenecek hiçbir yemek listesi, neredeyse herkesin favorisi olmadan tamamlanmış sayılmaz; taze bahar ruloları. Amerika Birleşik Devletleri’nde daha alışık olabileceğimiz kızarmış böreklere veya yumurtalı rulolara ferahlatıcı bir alternatif.
Önce suyla hafifçe ıslatılan bánh tráng (pirinç kağıdı) ile yapılır, ardından taze malzemeler yuvarlanmadan ve beraberindeki sosa daldırılmadan önce üstüne serilir. Genellikle masanıza önceden sarılmış olarak servis edilirler, ancak bazı restoranlarda veya gerçekten de birinin evine davet edilecek kadar şanslıysanız, her şey bittiğinde ‘kendin yap’ şeklinde servis edildiğini bulmak keyifli bir deneyim olabilir. malzemeler ayrı ayrı servis edilir.
Arkadaşlarınız veya rehberiniz, size en iyi yuvarlama tekniğini öğretmeden önce mükemmel ruloyu nasıl yapacağınızı göstermekle, malzemeleri kusursuz bir uyum içinde katmanlamakla hiç vakit kaybetmeyecek! Bu yemeğin ana dolguları arasında ızgara domuz veya karides (kalamar, sosis ve tofu vb. gibi birçok başka protein çeşidi olmasına rağmen), soğuk erişte erişteleri ve sebzeler bulunur.
Hoisin Sos, fıstık sosu ve hatta balık sosu gibi çeşitli soslarla servis edildiği görülebilir. Normalde Spring Rolls, ana yemekler gelmeden önce arkadaşlar arasında paylaşmak için bir meze olarak servis edilir.
tadı göründüğünden çok daha güzel
4. Banh cuốn
Doldurulmuş Pirinç Hamuru Krep
Bu, denemek için başka bir ilginç yemektir ve birçok sokak köşesinde, aynı zamanda şehirdeki en lüks Vietnam restoranlarından bazılarında bulunabilir. Vietnam’ın kuzeyinden gelen bu küçük neşe demetlerini üreten sokak satıcılarını iş başında izlemek bir zevktir.
Fermente pirinç hamurundan başlayarak, tıpkı bir Fransız’ın sıcak bir tabakta krep yapması gibi, hamur büyük bir tencerede kaynayan su üzerine yuvarlak gerilmiş bir bez parçasına dökülür ve mükemmel bir daire şeklinde yayılır. Hızlı pişirmek için buhar oluşturmak için bir kapak eklenir.
Pişirildikten sonra, pişmiş kıyılmış domuz eti, ince kıyılmış tahta kulak mantarı ve kızarmış arpacık soğanı ile doldurulur, bunlar daha sonra yuvarlanır ve genellikle ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Daldırma sosu olarak balık sosu ve bazen fasulye filizi gibi bazı taze sebzelerle servis edilir ve ardından daha fazla altın kızarmış arpacık ile tepesinde. Taze böreklerde olduğu gibi, bunlar daha çok meze olarak paylaşmak içindir, ancak biraz daha doyurucudur ve bu nedenle ana yemek olarak da servis edilebilir.
Her zaman şaşırtıcı
5. Phở
Şehriye çorbası
Tamam, ciddi olma zamanı. Vietnam’dan çıkan en ünlü 2 yemekten biri, güçlü Phở kasesi! Belki de en tartışmalı olanı, bunun daha önce bahsedilen Fransız esintili yemeklerden biri olduğu yaygın olarak tartışıldığı için.
Eriştelerin Çin menşeli olduğu bir tartışma olmasa da, çorba veya et suyu kısmı daha tartışmalıdır. Doğu ile Batı’nın gerçek bir birleşimi olabilir mi? Çin eriştesi, Fransız Çorbası ve Vietnam otları ve baharatları? Phở kelimesinin Fransızca ‘ateşte tencere’ anlamına gelen ‘pot-au-feu’ kelimesinden geldiği ve Vietnamlı karşılığı ile aynı şekilde yapıldığı söylenir. Doğru telaffuz edilen ‘Phở’ aynı zamanda Fransızca ‘feu’ kelimesine benziyor.
Çorba tabanı, sığır kemikleri, sebzeler ve baharatların süzülmeden önce saatlerce kaynatılmasıyla yapılan ve diğer bileşenlerin eklendiği bir başlangıç noktası olarak kullanılan hafif bir et suyudur. En iyi Phở’yi nerede bulacağınıza dair ipuçları için Vietnam Sokak Yemekleri yazımıza göz atın.
Et suyunu ne kadar pişiriyorlar?
Söylemesi zor, bazıları 10 saatin yeterli olduğunu söylerken, bazı restoranların süresiz olarak kaynattığı biliniyor; her gün yeni kemikler eklemek ve çorbanın üstünü sıyırmak ve eski kemikleri çıkarmak.
Diğer ana bileşen, yüzeyin hemen altında bulunabilen pirinç erişteleridir. Normalde bir çeşit sığır eti ve bol miktarda sebze ve doğranmış yeşil soğan ile gelir. Yanında, olduğu gibi Bún bò Huế, bir bitki örtüsü, biber, limon dilimleri ve biber sosu servis edilir. Bu yemeğin o kadar çok çeşidi var ki, o kadar çok restoran ve satıcı var ki, herkesin kişisel favorileri var.
Bir şekilde lezzetli yapıyorlar
6. Bún thịt nướng
Izgara Domuz Eti ile Doldurulmuş Soğuk Erişteli Erişte
Vietnam’da hemen hemen her yerde bulunur, Hanoi (burun cha denilen benzer bir yemeği tercih ederler) hariç, Bún thịt nướng, marine edilmiş ızgara domuz eti, ince doğranmış marul, salamura sebzeler ve genellikle (ama her zaman değil) kızarmış domuz eti ve karides böreği. Çoğu zaman üzerine kıyılmış fıstık, kızarmış arpacık ve fesleğen ve nane gibi taze otlar eklenir. Yanında balık sosu ile servis edilir.
Yemek yerken, her lokmayı güvenilir çubuklarınızı kullanarak yemeden önce tüm malzemeleri tatmak ve karıştırmak için balık sosunu dökmeniz önerilir!
Et veya sebze seçenekleri mevcut!
8. Banh mi
Dolgulu Baget
Şimdi Vietnam’dan gelen en iyi 2 ünlü Vietnam yemeğinin bir sonraki için, bu sefer yemeğin etkileri / kökenleri hakkında çok az soru var. Fransızlar yanlarında güvenilir baget getirdiler, yanlarında sandviç yaptılar. Vietnamlılar daha sonra onlara mükemmel yerel malzemelerle gerçek sandviçlerin nasıl yapıldığını gösterdi!
Phở gibi, gerçekten de birçok çeşidi vardır ve herkesin favorileri vardır. Vietnam’da, bir Bánh mì’ye birkaç sent kadar az harcayabilirsiniz ya da gerçekten sıçrayabilir ve hatta Saygon’un kalbinde 100 dolarlık güçlü bir versiyon bulabilirsiniz. Genellikle, domuz sosisi, kişniş, salamura sebzeler ve hatta mayonez gibi çeşitli etlerle doldurulmuş bir Bánh mì bulacaksınız. Kızarmış tofu, balık seçenekleri ve çeşitli enkarnasyonlar gibi vejetaryen seçenekler, gittiğiniz her yerde mevcuttur.
Üstüne hindistan cevizi gevreği ve hindistan cevizi sütü ile şaşırtıcı derecede lezzetli
9. Xoi
Yapışkan Pirinç veya Yapışkan Pirinç
Son olarak, Vietnam’ın daha dağlık bölgelerinden gelen Vietnam diyetlerinde iyi bilinen bir temel. Xôi, ülke çapındaki hemen hemen her kasaba ve şehre girmenin yolunu bulmuştur. Genellikle kahvaltıda yenir, bu yemeğin o kadar çok farklı versiyonu vardır ki yetişmek oldukça zordur.
Hindistan cevizi sütü, maş fasulyesi ve hatta korkunç durian gibi şeylerle yapılan 20’den fazla tatlı versiyonuyla, bu yapışkan/yapışkan pirinç yemeği için tatlı seçenekleri neredeyse sınırsız. Tuzlu tarafta, belki yaklaşık 10 ila 15 seçenek vardır. Hangi yöne giderseniz gidin, öğle yemeğine kadar devam etmenizi sağlayacak tatmini bulacağınızdan emin olabilirsiniz!
Vietnam’da denenecek pek çok ilginç yemekle, Denemeniz Gereken 9 Tipik Yemekten oluşan bu liste, Yeni başlayanların rehberi, Vietnam halkının çoğunluğu tarafından günlük veya haftalık olarak yenen, Batı damaklarına daha uygun, daha yaygın yemekleri keşfetmenizi sağlar.
Tabii ki, daha kabuğundayken buharda pişirilen döllenmiş bir ördek embriyosu olan Balut (Trứng vịt lộn) gibi denenecek çok daha maceralı ve şok edici yemekler de var, ama bunlar yüreksizler için değil!
İster orta Vietnam’ın dağlık bölgelerini, ister Sapa’nın pirinç tarlalarını veya Mekong Deltası’nın sulak alanlarını ziyaret edin, emin olabileceğiniz bir şey var – Vietnam kesinlikle Asya’da asla aç kalmayacağınız tek ülkedir.
