Dedemin evini çocukluğun sisleri arasında hatırlıyorum.
A şeklinde çatılı, sarı panjurlu, elma, kiraz, domates ve lahananın bolca yetiştiği, tertemiz bakımlı bir bahçesi, tavukların taze yumurtladığı bir tavuk kümesi olan temiz bir ahşap evdi.
Dedemin de geniş bahçesinin arka duvarı boyunca büyüyen ahududuları vardı.
Her yıl, tüm torunlara yetecek kadar ahududu olurdu – ve bir sürü torun vardı – ve büyükbabanın geleneksel Polonya likörlerimizden biri olan imzasını nalewka yapması için.
Polonya’dan çok küçükken ayrıldık, bu yüzden babamdan sadece Polonyalı nalewka hakkında hikayeler duydum. Ailem 13 saatlik bir uçuş mesafesinde yaşadı ve çok nadiren ziyaret etti.
Polonyalı nalewka’yı ilk denediğim zamanı muhtemelen bu yüzden canlı bir şekilde hatırlıyorum.
Biri ziyaretten yeni dönmüştü ve bavullarındaki kazak ve havluların arasına sıkıştırılmış bir şişe ev yapımı Polonya likörü kaçırdılar.
O kısım önemli değil.
Önemli olan, küçük oluklu bardaktan bir yudum aldığım an, duyularım havai fişek gibi aydınlandı.
Polonya’yı çocukken ziyaret edeceğim her yaz bana geri döndü. Sanki biri bent kapaklarını açmıştı ve anılar içeri akıyordu. Kalbim tekledi ve görünmez bir el tarafından çok sıkı bir şekilde sıkıldı.
Bir tür aile sırrına girişilmiş gibi hissettim.
Dedem bir şekilde hayal edebileceğiniz en lezzetli ve olgun ahududuları alıp rengini ve özünü bir şişeye çıkarmayı başarmıştı.
Ve o ne güçlü bir özdü!
Kanım daha hızlı akmaya başladı ve kendime rağmen gülümsedim. “Ambrosia” ile kastettikleri bu olsa gerek.
Yunan mitolojisine göre Ambrosia, tanrıların içeceğiydi. Benim deneyimim kesinlikle açıklamaya uyuyor.
Dedem o zamandan beri vefat etti; ama bunu yazarken hala o ahududuların tadına bakabiliyorum:
Kalın, tatlı, kırmızı.
Bu nalewka, diğer Polonya likörlerinin hiçbirine benzemiyordu. Bunu yudumladığımda, tadı ağzımdaki tüm tat tomurcuklarını sardı, daha da uzağa giderek kalbime ve kafama ulaştı.
Polonya Tentür: Özel Bir Polonya Likörü
Kaliforniya’daki arkadaşlarıma içeceği açıklamakta zorlandım.
Polonya tentürü nedir?
Kısacası, tatlı bir alkollü içkidir, ancak aynı zamanda diğerleri gibi içtiğiniz türden bir içki değildir.
Her şeyden önce, ev yapımıdır – genellikle bir aile tarifi veya uzun bir süre içinde geliştirilmiş bir tarif kullanılır.
Kullandığınız meyvenin nereden geldiğine, meyveyi yumuşatmak için kullanılan alkole ve arkasındaki özel hikayeye kadar her şey benzersizdir.
Polonyalı nalewka belki daha çok bir aile yadigarıdır; sadece bir likör veya içecekten daha fazlasını paylaşmak için tasarlanmış bir hikaye.
Birinin nalewkasını tatıyorsanız, bu, sizi misafir olarak ağırlamak, etkilemek, bir dostluk kurmak veya sadece sizinle bir şeyler paylaşmak için çok çaba sarf ettikleri anlamına gelir.
Bunu bir sır olarak düşün; ya da hayatlarının tercüme edilemeyen ve hiçbir kelimeye dökülemeyen mahrem bir parçası.
Dedem Polonya nalewkasını ahudududan ve bazen de vişneden yaptı; ama bir yetişkin olarak Polonya’ya geri döndükten sonra, bu karmaşık Polonya likörü türü için çok çeşitli gelenekler ve tarifler dünyası olduğunu keşfettim.
Polonyalı Nalewka Şecere
Otuzlu yaşlarımda Polonya’ya döndüğümde, geleneksel yemek tarifleri ve mutfak aile yadigarı ile çok ilgileniyordum.
Anneannemden, teyzelerimden ve amcalarımdan nalewka tarifleri topladım.
Yavaş yavaş, bu, kayınvalidem ve kuzenlerimin arkadaşlarının kız kardeşleri gibi ailemin dış çevrelerine yayıldı.
İnsanlar bu listeyi derlediğime hayran kaldılar ve karşılığında bana kendi Polonya likörlerinin tariflerini ve örneklerini vermeyi teklif edeceklerdi.
Küçük numune şişeleri beni her zaman şaşırttı, özellikle de şişeleme ve paketleme konusundaki özen ve yaratıcılık. Bazılarında el yazısı etiketler vardı, bazılarında ise şerit, iplik ve asılı etiketlerle süslenmiş karmaşık kapaklar vardı.
Kesin olan bir şey vardı:
Bu Polonyalı nalewki – nalewka’nın çoğulu – hepsi benzersiz ve tamamen tekrar edilemezdi.
Bir yıl meyve daha tatlı olur.
Başka bir yıl kuraklık oldu, bu yüzden meyveler tatlı, küçük ve konsantre oldu. Kirazlar rahat bir şekilde çekirdeklerini çıkarmak için çok küçüktü, bu yüzden birinin teyzesi tüm meyveyi, çekirdeklerini ve hepsini koydu.
Bir de büyükannenin elinin kaydığı ve yanlış miktarda şeker ölçtüğü yıl vardı.
Gördüğünüz gibi, bu kesin bir bilimsel süreçten uzak.
Denediklerimden bazıları şunlardır:
altın çilek
Ravent
Frenk üzümü
siyah frenk üzümü
Kahve
kuru üzüm
kuru erik
Erik
mirabelle erik
şeftali
çam
sarımsak, biber
bitkisel
elma
armut
çilek
…ve dahası!
Yerel Hikayeler Yoluyla Polonya Likörlerini Keşfetmek
Polonya nalewka kültürünün derinliklerine dalmak ister misiniz?
Kocamın amcası sadece alkolle nalewka yaptı, kendisi damıttı ve defalarca süzdü.
Bu kaçak içkiyi komşularına satardı, ama creme de la creme’i – onun sindirim nalewki’sini – kendine saklardı.
Biri acı otlu, biri sarımsaklı, biri biberli.
Kocam, sarımsaklı nalewka’nın biftek veya diğer ızgara etlerle en iyisi olduğunu söylüyor. Bana bunun şimdiye kadar yapılmış en iyi nalewka olduğu söylendi.
Amcası dört yıl önce öldü. Bugün, nalewkasının son şişesi bodrumumuzda.
Her yıl kuzenimin kocası nalewka tadımı yapar.
O bir usta ve her yıl yaklaşık on tane yapıyor, farklı tarifler ve malzemeler deniyor. Büyükanne ve büyükbabayı bebek bakıcılığı görevleri için ayırdığımız ve ciddi bir tatma, değerlendirme ve tartışma gecesi için kuzenimin evine gittiğimiz gecelerden biri.
Bir müşteri bana büyükbabasının nalewka’sından bahsettiğinde tadım yapan bir meadery’de çalıştım.
İki ay sonra küçük, süslü bir şişeyle geri geldi. Görünüşe göre ona mead’den bahsetme şeklimi çok beğenmiş, Lehçe nalewka’sını benimle paylaşmak istemiş.
Kayısı çekirdeklerinin bir yıl boyunca alkolde yumuşatılmasıyla yapıldı.
Sonra, bir yıl sonra, kayısılar yeniden mevsime girince, taze, olgun kayısıları alır ve onları badem çekirdeği aromasını emen alkolde yumuşatırdı.
En az bir yıl eskitilmesi gerekir. Aslında tarifin tamamlanması en az üç yıl sürdü.
Onun çabalarından çok etkilendim.
Her yıl kuzenim, büyükbabamın Polonyalı nalewkasını kopyalamaya çalışır.
Ve her yıl oturup taze ahududuları kızartıyoruz.
Ve her yıl, tadı tamamen aynı olmadığında biraz hayal kırıklığına uğrarız.
Arkadaşımın annesi onu ve kardeşini komşunun bahçesine, yerden rüzgarda düşen olgunlaşmamış cevizleri alıp ceviz nalewka yapması için gönderirdi.
Ağaç fırtınada düştüğünden beri dolabındaki son şişeyi saklıyor.
Teyzem bana bir şişe chokeberry nalewka verdi ve ben de kayınvalidemle eğlenmek için eve getirdim. Kayınpederim bu fırsata atladı, çünkü mahzeninde bir şişe chokeberry nalewka da vardı.
Onları yan yana denediğimizde, aynı meyveden yapılmış olmalarına rağmen tatlarının tamamen farklı olduğunu fark ettik.
Onunki sadece bir yaşındaydı, kırmızıydı ve inanılmaz meyvemsiydi; onunki 10 yaşında, esmer ve berraktı, koyu viskiye benziyordu. İnanılmaz karmaşık bir tadı vardı.
Tüm bu deneyim beni tamamen etkiledi ve nalewka yapımının Polonya’da gerçekten ulusal bir spor olduğuna beni ikna etti.
Polonya Nalewka’nın İyileştirici Özellikleri
İlk günlerden beri, otları alkolde yumuşatmanın aktif bileşenlerin gücünü ortaya çıkardığı biliniyordu.
Hipokrat, daha sonra Hippocras olarak bilinecek olan alkol ve bitki karışımlarını tavsiye etti ve şifalı bitkisel nalewki’nin bilinen ilk yazılı açıklaması 1534’te yayınlanan bir kitaptan geliyor.
İlginç bir şekilde, modern bitki uzmanları şifalı özellikler elde etmek için hala şifalı otları alkolde yumuşatıyorlar.
İşte en yaygın tıbbi nalewkalardan birkaçı:
Sarımsak Nalewka. Soğuk algınlığı ve gribe yardımcı olduğu, bağışıklığı artırdığı ve doğal bir antibiyotik görevi gördüğü söyleniyor.
Amber Nalewk. Antiseptik özelliklere sahip olan ve astımı rahatlatmanın bir yolu olan bu nalewka, küçük parçalara ayrılmış kehribardan yapılmıştır.
Rowan Nalewka. Bu nalewka üvez meyvelerinden yapılır. Bunun için kullanılan meyveler ilk dondan sonra toplanmalıdır. Dondurma, acı lezzetlerini kaybetmelerine yardımcı olur. Modern zamanlarda, onları dondurabilirsiniz. Rowan nalewka sindirime yardımcı olur.
Zencefil Nalewka. Bu otlar ve baharatların bir karışımıdır ve hafif bir antibakteriyel etkiye sahiptir. Zencefil, kakule, yenibahar, kekik ve vanilya fasulyesi ile yapılır.
Çam Nalewka. Esasen bir öksürük şurubu olan bu nalewka, ilkbaharda taze çam filizlerinden yapılmalıdır.
Ardıç Nalewka. Bu çok “ginny” bir tattır, ancak bir ton faydası vardır. Hafif derecede antibiyotiktir, sindirimi ve metabolizmayı hızlandırır ve sizi terletir.
Polonyalı Nalewka’yı Nasıl Deneyebilirsin?
Bir şişe ticari nalewka alabileceğiniz birçok yer var.
Bazıları diğerlerinden daha itibarlıdır ve hayattaki birçok şeyde olduğu gibi, şişe ne kadar pahalıysa, tipik olarak üretimde kullanılan malzemeler de o kadar iyidir.
Herhangi bir büyük süpermarkette bir nalewka bölümü olacak.
Son zamanlarda, büyük votka şirketleri kendi nalewki’lerini yapmaya başladılar.
Ev yapımı şeyler gibi tatmasalar da, bazıları kendilerini tutabilir. Bu özellikle Soplica tarafından yapılan ayva nalewka için geçerlidir.
Geleneksel restoranlar onları tatlı seçeneği olarak sunmaya başladı ve hatta bazıları kendi yemeklerini yapıyor.
Profesyonel ipucu:
Polonya’yı yazın ziyaret ederseniz, geleneksel bir yemek festivaline denk gelecek kadar şanslı olabilirsiniz.
Orijinal bir ev yapımı nalewka’yı bu Polonya festivalleri sırasında avlayabilirsiniz.
Bunlar son zamanlarda oldukça yaygın ve genellikle hafta sonları kasaba meydanlarında veya kültür müzelerinde yapılıyor.
Daha dikkate değer Polonya yemek festivallerinden bazıları şunlardır:
Poznan İyi Tat Festivali. Bu Ağustos festivalinde ayrıca yıllık bir nalewka yarışması ve geleneksel yemekler yer alıyor!
Dzikowski Nalewka Festivali. Katılmak istiyorsanız, Polonya seyahatinizi Haziran ayında planlayın.
