Geleneksel Hint yemekleri, otlar ve baharatların harika kullanımı ve çok çeşitli derin yağda kızartılmış atıştırmalıklar, hamur işleri, köriler, soslar, soslar, pirinç yemekleri, tandırda pişirilmiş etler, sebze yemekleri, Hint turşuları, ekmekler ve tatlılar ile dünya çapında ünlüdür.
Hint mutfağı, çeşitli lezzetler ve bölgesel mutfaklara yol açan çeşitli kültürlerin kaynaşmasının 5000 yıllık tarihini tekrarlar. Babürlülerin, İngilizlerin ve Portekizlilerin gelişi, kaynaşmayı ve çeşitliliği daha da artırdı. Ancak lezzetler bölgeye ve eyalete göre farklılık gösterse de çoğu aynı lezzet temelinde inşa ediliyor ve coğrafi bölge ne olursa olsun baharat ve tatlar açısından pek çok benzerlik var.
Ana farklılıklar büyük ölçüde Güney Hindistan ve Kuzey Hindistan mutfağına bölünmüştür. Hindistan’ın kuzey bölgelerinin çoğu vejeteryandır ve bu nedenle en ilham verici sebze yemeklerinin çoğu kuzey eyaletlerinden gelir. Hint mutfağındaki temel malzemeler arasında pirinç, domates, patates, mercimek, nohut, soğan ve yoğurt bulunur ve otantik Hint yemeklerini tatlandırmak için kullanılan en yaygın baharatlar arasında zerdeçal, kimyon, kişniş, hardal tohumu, kakule, biber, sarımsak, karanfil, safran bulunur. , rezene, hindistan cevizi, yıldız anason ve çemen.
Hindistan’a yemek etkilerinin seyahat ettiği şekilde, Hint mutfağı da denizaşırı ülkelere seyahat etti. Belirli yemekler saygınlık kazanmış ve dünyanın her yerindeki mutfaklara damlamıştır, ancak en otantik tatlar ve yemek deneyimleri için bu yemekler gerçekten geldikleri yerde in situ denenmelidir.
İşte Hindistan’da tatilde yenebilecek en popüler Hint yemeklerinden bazıları:
Hangi kızarmış yiyecekleri deneyeceğiniz konusunda endişeli misiniz? Bir pakora ile yanlış gidemezsiniz – lezzetli, derin yağda kızartılmış baharatlı bir börek.
1. Yaka üzerinde
Pakora, patates, karnabahar ve patlıcan gibi sebze parçaları veya tercih edilen et ile yapılan, daha sonra nohut unu içine daldırılan, zerdeçal, tuz, biber veya diğer baharatlarla tatlandırılmış ve derin yağda kızartılmış lezzetli, derin yağda kızartılmış bir Hint aperatifidir. – yağda kızartılır.
Çok sayıda sokak köşesinde kolayca bulunan ve yerel halkın muson mevsimini kızarmış yiyecekler yiyerek kutlamayı seçtiği ilkbaharda en popüler olan, mükemmel bir Hint atıştırmalıktır.
Chaat ve kimseyle sohbet et? Bu küçük atıştırmalıkları satan en yakın sokak satıcısına gidin ve sosyalleşin!
2. Çat
Chaat adı, genellikle tuzlu, baharatlı, tatlı ve ekşi tatları birleştiren çok çeşitli Hint sokak yemeklerini, atıştırmalıkları veya küçük yemekleri kapsar. Genellikle küçüktürler, kendi başlarına atıştırmalık olarak tüketilirler veya büyük bir yemek oluşturmak için diğer yemeklerle birleştirilirler.
Hindistan’ın her yerinde, chaatwallas’ta – doldurulmuş ekmeklerden derin yağda kızartılmış hamur işlerine, beraberindeki daldırma soslarına kadar çeşitli yemekler sunan sokak satıcıları – chaat bulunabilir .
Mumbai’de acıktığınızda, bol Vada Pav satıcıları bu burger tarzı güzelliklerle iştahınızı doyurabilir.
3. Pav’a Git
Vada Pav, Mumbai’den gelen favori bir sandviç tarzı atıştırmalıktır ve adını içeriklerinden alır: vada veya nohut meyilli içinde derin yağda kızartılmış baharatlı patates püresi; ve döşeme veya beyaz ekmek ruloları. Bu ikonik sokak yemeğinin, altmışlı ve yetmişli yıllarda Dadar tren istasyonunun yakınında çalışan ve aç işçileri doyurmanın bir yolunu bulan Ashok Vaidya adlı bir sokak satıcısından geldiği söyleniyor.
Kahvaltı için pasta kimse var mı? Idli, Güney Hindistan’da en sevilen tuzlu sabah yemeğidir.
4. İdli
Idli, ülke genelinde bulunabilmesine rağmen, birçok Güney Hindistan evinde popüler bir kahvaltı öğesi olan geleneksel, lezzetli bir Hint pastasıdır. Fermente mercimek ve pirinçten oluşan ve daha sonra buharda pişirilen bir hamurla yapılır. Bu lezzetli kekler genellikle sıcak servis edilir ve kendi başlarına tüketilir, sambar veya Hint turşusuna batırılır veya çeşitli baharatlarla tatlandırılır.
Hindistan genelinde popüler olan paratha, tek başına mükemmeldir ve çoğu zaman bir dizi donanımla birlikte sunulur.
5. Parata
Paratha, tipik olarak kahvaltıda tüketilen pul pul, katmanlı, altın kahverengi bir Hint ekmeğidir. Ghee’de pişirilmiş tam buğday unundan, sade Hint yağından oluşur ve yuvarlak, üçgen, kare veya altıgen şekillerde gelir.
Çoğu zaman, parathalar haşlanmış patates, karnabahar, sarımsak, zencefil, biber, paneer veya turp gibi malzemelerle doldurulur. Bazen yanında turşu, yoğurt, ev yapımı chutney, bazen de et ve sebze körilerinin yanında servis edilir. Pencap’ta paratha, yoğurt bazlı popüler bir içecek olan lassi ile yenir.
Mayalı cennet – Batı dünyasında körilerin en sevilen eşlikçisi olan naan, esas olarak Pencap bölgesinde ve Hindistan’ın kuzeyinde pirinç olmadan yenir!
6. Naan
Naan, çiğnenebilir bir dokuya sahip çok sevilen bir gözlemedir. Tandır fırınında pişirilen beyaz un, maya, yumurta, süt, tuz ve şekerden oluşur. Karakteristik gözyaşı damlası şekli, hamurun tandır duvarlarında pişerken sarkması nedeniyle elde edilir.
Patates ve karnabahar seviyorsanız, bir ziyafet içindesiniz – Aloo Gobi, kelimenin tam anlamıyla patates ve karnabahar olarak tercüme edilir ve gerçek bir klasiktir.
7. Aloo Gobi
Aloo Gobi, patates (aloo), karnabahar (gobi) ve Hint baharatlarından oluşan vejeteryan bir kuru köridir. Zerdeçal içerdiği için sıcak, sarı-turuncu bir renge sahiptir. Diğer yaygın bileşenler arasında kalonji, köri yaprakları, sarımsak, zencefil, soğan, kişniş sapları, domates, bezelye ve kimyon bulunur.
Tereyağı? Soyadı. Tavuk? Soyadı. Tereyağlı tavuk? İsim isim isim yok.
8. Tereyağlı Tavuk
Hafif baharatlı domates sosunda bir tabak yumuşak tavuk. Geleneksel olarak bir tandırda (silindirik kil fırın) pişirilir. Sos her zaman önce taze domates, sarımsak ve kakule kaynatılarak parlak kırmızı bir hamur haline getirilir. Bu hamur daha sonra soğutulduktan sonra püre haline getirilir. Tereyağı, çeşitli baharatlar ve khoa (kuru tam yağlı süt) ilave edilir. Yemek 1950’lerde Delhi’de ortaya çıktı.
Her şey tadka sürecinde – aromalı yağ tavlama, tüm baharatların sağlık yararlarını ortaya çıkarır ve bu ilahi lezzetli dal yemeğine keskinlik katar.
9. Dal Tadka
Bu klasik mercimek bazlı yemek, Hindistan’ın kuzey bölgelerinden geliyor. Çeşitleri olsa da yemek genellikle toor dal (bölünmüş sarı bezelye), sarımsak, zencefil, soğan, domates, garam masala, kırmızı biber, ghee, kimyon, kişniş, zerdeçal ve çemen yaprakları ile hazırlanır. Hazırlandıktan sonra dal tadka genellikle kişniş yapraklarıyla süslenir ve yanında jeera pirinci ve roti ile sıcak olarak servis edilir.
Masala dosa, görünüşte kreplerden çok farklı olmayan görkemli tuzlu atıştırmalıklardır.
10. Masala Dosa
Masala dosa olarak bilinen geleneksel güney Hint yemeği, ıslatılmış pirinç ve siyah mercimek hamurundan yapılan, hamur haline getirilen ve kalın bir hamur oluşturmak için harmanlanan, genellikle gece boyunca mayalanmaya bırakılan, ülke genelinde popülerdir. Karışım, dosaya kendine özgü altın-kahverengi rengini ve lezzetli, gevrek bir doku veren bir avuç çemen tohumu ile zenginleştirilmiştir.
Daha sonra sıcak yağlanmış bir kalbur üzerinde ince bir gözleme haline getirilir ve rendelenmiş hindistancevizi ve doğranmış kişniş ile süslenmeden önce genellikle patates, soğan ve hardal tohumu ile doldurulur. Genellikle hızlı bir atıştırmalık olarak tüketilir, ancak kahvaltı yemeği de olabilir.
Tamil Nadu eyaletinin muazzam yahnisi olan Sambar, şimdi Güney Hindistan’da popüler ve hatta Myanamr’ın Burma mutfağına uyarlandı.
11. Sambar
Sambar, mercimek ve sebzelerle hazırlanan demirhindi bazlı bir et suyudur. Tamil Nadu’dan geliyor, ancak Güney Hindistan’da da çok popüler. Çanak geleneksel olarak buğulanmış pirinç veya çeşitli Hint gözlemeleri ile servis edilir.
Tereyağlı bir güzellik olan dal makhani , damak tadına hitap eden ve Hindistan’da özel günlerde popüler olan, genellikle krema ile kaplanmış zengin bir mercimek yemeğidir.
12. Dal Makhani
Pencap kökenli olmasına rağmen, dal makhani ülkenin her yerinde favori bir Hint mercimek yemeği haline geldi. Siyah fasulye veya barbunya fasulyesi ve ‘ urad ‘ adı verilen bütün siyah mercimekten oluşur. Bol yağ ve zencefil, sarımsak salçası, pul biber gibi baharatlarla hazırlanan yemek, domates bazlı zengin bir sosta yavaş yavaş pişirilir.
Tereyağı anlamına gelen makhani adı , bu klasiğin tipik kadifemsi lezzetini sağlayan krema ve erimiş ghee veya tereyağı çiselemesinin eklenmesinden kaynaklanmaktadır.
Chana massala, muhtemelen Hindistan’daki en popüler vejetaryen yemeğidir ve muhtemelen en sağlıklısıdır; folat, demir, lif ve B vitamini yüklü nohutlar ve sarımsak, zencefil, kırmızı biber ve biberle doldurulmuş bir domates ve soğan sosuyla gelir. size iyi gelen baharatlar.
13. Chana Masala
Genellikle atıştırmalık, ana yemek veya kahvaltı olarak yenen bu Kuzey Hindistan spesiyalitesi, muhtemelen Hindistan’daki en popüler vejetaryen yemek olan keskin bir nohut köridir ve genellikle demiryolu platformlarında ve okul kantinlerinde bulunur.
Nohutlar baharat ve otların bir kombinasyonu ile pişirilir, genellikle pirinç veya roti veya naan gibi Hint gözlemeleri ile servis edilir ve yoğurtla süslenir.
Mughlai mutfağının en popüler lezzetlerinden biri olan shahi paneer, Babür imparatoru kraliyeti (adını aldığı yerden – “ Shahi ” Urduca kraliyet anlamına gelir) arasında popülerdi ve kremsi zenginliği en uygun! Yemek, Hindistan’ın kuzey kesimlerinde ve komşu ülkelerde hala popüler.
14. Shahi Paneer
Hindistan’ın Mughlai mutfağından gelen shahi paneer, paneer peyniri, soğan, badem ezmesi ve zengin, baharatlı domates kremalı sos ile hazırlanan zengin, doyurucu ve besleyici bir peynir köridir. Yemeğe tipik olarak naan, roti veya puri gibi Hint ekmekleri eşlik eder ve kişniş yaprakları ile süslenir.
Rogan josh’un kırmızı et ve kırmızı sos kombinasyonu, lezzetli, canlı bir yemek ortaya çıkarır… ve beyaz gömleklerden çıkarılması çok zor lekeler.
15. Rogan Josh
Rogan josh, Keşmir mutfağının bir elyafıdır. Kavrulmuş soğan, yoğurt, sarımsak, zencefil ve aromatik baharatlardan yapılan sos ile pişirilmiş kuzu parçalarından oluşur. Parlak kırmızı rengiyle bilinen klasik bir rogan josh, bol miktarda kurutulmuş Keşmir biberi kullanır.
Kökleri yaklaşık 5000 yıl öncesine dayanan, ancak adını Punjab’da bulunan tandır kil fırınlarından alan tandır tavuğu, sağlıklı ve etli bir yemek şaheseridir.
16. Tandır Tavuğu
Tandır tavuğu, en ünlü Hint yemeklerinden biridir. Tavuk etinin yoğurtta marine edilmesiyle yapılır ve şişlere atılmadan önce tandır masala, hindistan cevizi ve kimyon ile tatlandırılır. Geleneksel olarak, tandır adı verilen silindirik kil fırınlarda çok yüksek sıcaklıklarda pişirilir, bu da dumanlı bir tada sahip etli et elde edilmesini sağlar.
Bazıları sıcak sever, daha sıcak sevenler ise vindaloo tüketir.
17. Vindaloo
Vindaloo, Goa ve Konkan’da iyi bilinen lezzetli bir köri yemeğidir. Genellikle marine edilmiş domuz eti ile yapılır, ancak tavuk, sığır eti, koyun eti veya pane ile de yapılabilir. Yemeğin adı, şarap sirkesi ve sarımsakla marine edilmiş et anlamına gelen Portekiz yemeği carne de vinha d’alhos’tan geliyor. Demirhindi, tarçın, kakule ve acı biber gibi birçok Hint baharatı yemeğe dahil edilir.
Malabar köri, özellikle kıyı şeridi, iklim ve kültürel tarihin baharatlı balık körilerini popüler kıldığı Keralan bölgesi ile ilişkili bir güney Hindistan yemeğidir.
18. Malabar Balık Köri
Bu otantik balık köri, Malabar, Kerala’dan geliyor. Köri tipik olarak kahin, levrek, tilapia veya sardalya ile yapılır. Diğer bileşenler arasında soğan, domates, acı biber, acı toz, köri yaprakları, kişniş, zerdeçal, sarımsak, çemen, demirhindi, yağ ve yemeğe zengin kremsi bir görünüm veren hindistan cevizi sütü dahildir. Kızarmış köri yaprakları ve demirhindi gibi derin ve dünyevi Hint baharatları ile tatlandırılmıştır.
Baharatlı pilav ile hayatınızı renklendirin – parlak ve parlak biriyani, Hint menülerinde en bilinen Hint-Pakistan yemeklerinden biridir.
19. Biriyani
Biriyani, Babür İmparatorluğu’na kadar uzanır. Ana malzemeler basmati pirinci, baharatlar, et, yumurta veya sebze tabanı ve kuru meyveler, fındık ve yoğurt gibi isteğe bağlı birçok bileşendir. Tac Mahal’in mezarı olarak inşa edildiği İmparator Şah Jahan’ın kraliçesi Mumtaz Mahal’in 1600’lerde yemeğe ilham verdiğine inanılıyor.
Orijinal adı Samsa olan, Hindistan’ın en sevilen sokak yemeği olan samosa, Orta Doğu kökenlidir ve adını Farsça “üçgen hamur işi” anlamına gelen sanbosag kelimesinden alır.
20. Samosa
Samosalar, genellikle baharatlı patates, soğan, bezelye ve mercimek gibi lezzetli, derin yağda kızartılmış veya fırınlanmış, altın kahverengi hamur işi üçgenleridir, ancak bazen kuzu kıyma, kıyma veya kıyma ile yapılırlar. Samosalar tipik olarak sıcak olarak servis edilir ve yanında doğranmış soğan, yoğurt veya taze, ev yapımı Hint turşusu ve nane, kişniş veya demirhindi gibi çeşitli malzemelerle yapılan soslarla birlikte servis edilir.
Bu kabarık ikramlar, yaygın Hint sokak yemeğidir ve Orta Asya’dan eski ticaret yolları boyunca Hindistan’a seyahat ettiğine inanılmaktadır.
Nadiren kötülenen ras malai, yemek eleştirmenleri için bu tatlı kokulu (ve lezzetli!) süngerimsi muamele hakkında kötü bir söz söyleyemeyecek kadar lezzetlidir.
21. Ras Malai
Ras Malai, chhana olarak bilinen beyaz krema, şeker, süt ve kakule aromalı paneer peynirinden yapılan Batı Bengal kökenli çok sevilen, lezzetli bir Hint tatlısıdır . Kaju fıstığı, badem ve safran sıklıkla eklenir. Süngerimsi, yumuşak ve aromatik, tipik olarak soğutulmuş ve kakule tohumu veya kuru meyvelerle süslenerek servis edilir. Holi ve Diwali gibi festivallerde yaygın olarak tüketilir.
Dondurma lolipop tarzı. Holla a kulfiwallah (Kulfi sokak satıcısı) ve bu lezzetli, kaçırılmayacak tatlıyı deneyin.
22. Kulfi
Kulfi, yavaş kaynatılmış tam yağlı sütle yapılan klasik bir Hint dondurmasıdır. Uzun kaynatma işlemi hacim kaybına neden olsa da, lezzetli, cevizli, karamelize bir tat ile bunu telafi ediyor. Dondurma, sıkı oturan kapaklara sahip geleneksel, özel kalıpların kullanılmasının bir sonucu olarak sıra dışı, konik şekli ile karakterize edilir.
Kulfi genellikle fıstık, gül suyu, yeşil çay ve safran gibi malzemelerle tatlandırılır. Babür İmparatorluğu döneminde Himalayaların ilk sakinleri tarafından icat edildiğine inanılıyor.
Yapışkan ve tatlı Gulab Jamun, Hindistan’ın ulusal tatlısıdır.
23. Gulab Jamun
Gulab jamun, hamur haline getirilen, toplar haline getirilen ve ghee’de derin yağda kızartılan süt katılarına dayalı bir tatlıdır. Toplar daha sonra safran, yeşil kakule ve gül suyu ile tatlandırılmış tatlı, kalın bir şurup içinde ıslatılır. Servis edildiğinde, gulab jamun, lezzetlerini daha da arttırmak için genellikle kuruyemişlerle süslenir.
Hayır, sizi kusmak istemezler – barfi aslında Hindustani’de kar anlamına gelen kelimeden gelir. Bu fıstıklı barfi , öğütülmüş fıstıklarla tatlandırılmıştır.
24. Barfi
Adı İran kökenli olsa da barfi, şekerlemeyi andıran orijinal bir Hint tatlısıdır. Yoğunlaştırılmış süt katıları (khoa veya khoya), toz şeker ve ghee bazından yapılır ve buna eklenen en yaygın bileşenler arasında fındık, genellikle antep fıstığı, kaju fıstığı ve yer fıstığı bulunur. Ancak bazı yöresel çeşitlerde meyveler, safran, gül suyu, gram unu veya badem de bulunur.
Son olarak, lassi susuzluğunuzu gidermek ve tatlı arzunuzu tatmin etmek söz konusu olduğunda Lassie kadar güvenilirdir.
25. Lassi
Geleneksel olarak kulhar adı verilen kulpsuz kil kapta servis edilen lassi, su ve çeşitli meyveler veya baharatlarla harmanlanmış, yoğurt bazlı köpüklü bir içecektir. Pencap kökenlidir ve birçok çeşidi vardır, ancak çoğu tatlı veya tuzludur. Mmm mango lassi. Bu düşünce bile Hindistan’a gitmek istememize neden oluyor!
