Geleneksel Kamboçya yemekleri, benzersiz bir şekilde Khmer olmasına rağmen, Tay yemeklerine benzetilir, ancak belirgin bir tat oluşturmak için – tuzlu, tatlı, baharatlı ve ekşi – kesin bir dizi tat ile.
Ülkenin Mekong, Sap ve Bassac Nehirleri gibi su yollarındaki inanılmaz zenginliği ve ayrıca büyük göl, Tonlé Sap, tatlı su balıkları ve somon, kalamar ve karides gibi deniz ürünleri, özellikle popülerdir ve çorbalarda, körilerde belirgin bir şekilde yer alır. , patates kızartması ve salatalar. Sığır eti, domuz eti, tavuk, ördek ve diğer kümes hayvanları yaygın olarak bulunur ancak balık yemeklerinden daha pahalıdır. Korkusuz yiyiciler için, daha az yaygın olan diğer protein kaynakları arasında çekirgeler, kızarmış tarantula, pişmiş akrepler ve ızgara yılan bulunur.
Kamboçya’nın temel gıdası pirinçtir – gerçekten de, “yemek” için Khmer terimi, doğrudan “pirinç yemek” anlamına gelen “nam bai” dir. Kamboçya’da normal aromatik pirincin yanı sıra lezzetli yapışkan yapışkan bir pirinç bulunur. Diğer önemli nişastalar arasında manyok, taro ve tatlı patates bulunur. Sofrada pilav yoksa yerini erişte alır. Kamboçyalılar yeşilliklerini severler: sebzeler gevrek ve taze olarak servis edilir ya da köri, çorba ve güveçte tavada kızartılır. Baharatlar, fesleğen, nane ve kişniş gibi otlar, rizomlar, kuru meyveler, çiçekler ve yapraklar yiyecekleri lezzetlendirir ve süsler.
Kamboçya’daki yemekler, Vietnam ve Laos’ta olduğu gibi kalıcı bir Fransız sömürge etkisini içeren ülkenin kültürü ve tarihine göre şekillendi, sadece Fransız tarzı bagetler şeklinde değil, aynı zamanda çörekler ve diğer unlu mamuller şeklinde.
Khmer mutfağının ayırt edici özelliği, trey riel adı verilen, gri veya kahverengi renkli, güçlü bir kokuya ve yoğun bir tada sahip küçük bir balıktan yapılan fermente bir hamur olan prahok’tur. Çeşitli Khmer yemeklerinde hem çeşni hem de ana unsur olarak kullanılır ve Khmer diyetinde proteinin büyük bir bölümünü oluşturur. Birçok Kamboçya yemeğinin bir diğer temeli, limon otu, kafir kireci ve havlıcan bazıyla yapılan kendine özgü bir baharat ezmesi olan Kroeung’dur.
Tipik olarak tatlı ve keskin Kamboçya salataları, kıyılmış et ve sebzeleri, nane ve diğer otları, muz çiçeklerini ve yeşil mango ve papaya gibi ekşi, kıyılmış meyveleri içerir. Genellikle balık sosu sosuyla karıştırılırlar.
1. Amok (Hindistan cevizi körili balık)
Amok trey Kamboçya’nın ulusal yemeğidir, muz yapraklarında şefkatle buğulanmış kokulu ve baharatlı hindistancevizi balığı körisidir, bu da ona ağızda eriyen köpük benzeri bir doku verir. Harmanlanmış baharat ezmesi, kroeung da yemeğe eklenir. Balık yerine tavuk, tofu ve salyangoz kullanılabilir.
2. Kuy teav (Erişte çorbası)
Kamboçya’nın erişte çorbası, genellikle sokak satıcılarından satın alınan popüler bir kahvaltı yemeğidir. Genellikle pirinç eriştesi ve sığır veya domuz kemiklerinden yapılır. Et suyu, kızarmış arpacık, yeşil soğan, sarımsak ve fasulye filizi ile tatlandırılır. Domuz eti veya sığır topları daha sonra servis yapmadan hemen önce eklenir.
3. Nom Banh Chok (Kmer eriştesi)
Num banh chok, genellikle kahvaltıda servis edilen veya öğleden sonra atıştırması olarak tüketilen başka bir erişte yemeğidir. Bu fermente pirinç erişteleri, limon otu, kafir limon yaprağı, havlıcan, zerdeçal ve tatlı su balıklarından oluşan ve saatlerce hindistancevizi sütünde kaynatılan tatlı su balıklarıyla doyurulmuş, taş veya ahşap değirmenlerde el yapımıdır. Bunun üzerine muz çiçeği, salatalık ve nilüfer sapları gibi çiğ sebzeler ve nane ve fesleğen gibi taze otlar eklenir.
4. Samlar machu (Ekşi çorba)
Samlar machu, ekşi et suyu bazında pişirilmiş et, balık veya deniz ürünleri ve sebzelerle yapılır. Mevsimlik yerel sebze ve otlar arasında su ıspanağı, arpacık soğanı, yeşil soğan, domates, kafir limon yaprağı, sıcak fesleğen, kişniş ve limon otu sayılabilir. Ananas isteyen bir versiyonu da var. Bu yemeğin diğer önemli bileşenleri, prahok olarak bilinen fermente balık ezmesi ve baharat ezmesi, kroeung’dur; tipik ekşime ajanları arasında krasaing meyve tohumları, demirhindi veya kaffir limon suyu bulunur.
5. Kampot Biber Yengeç
Kamboçya’nın Kampot bölgesi, bütün taze yengeçlerin bir garnitür sos ile kızartıldığı ve ünlü Kampot yeşil biberleri ile kaplandığı Kampot biber yengeçiyle ünlüdür. Tatlı yengeç eti, biberlerin kendileri kadar lezzetli ve eşsiz bir yemek için biberin baharatı ve çıtırlığı ile mükemmel bir şekilde tamamlanır.
6. Lap Khmer (Sığır salatası)
Bu dana salatası, arpacık soğanı, balık sosu, fesleğen, nane, sarımsak, dolmalık biber ve acı biberli limon suyuyla marine edilmiş iyi pişmiş dana eti dilimleriyle hazırlanır. Son derece cesur tatları nedeniyle, genellikle bir bar atıştırması olarak yenir.
7. Pleah sach ko (Sığır eti ceviche)
Pleah sach ko tipik olarak, önce limon suyunda marine edilmiş ve daha sonra berrak bir limon suyu, tavuk çorbası karışımı, balık sosu ve şekerle kaplanmış ince, ısırık büyüklüğünde çiğ sığır eti parçalarıyla yapılır. Genellikle yemeğe çeşitli doğranmış sebzeler ve taze otlar eklenir. Tipik malzemeler arasında yeşil patlıcan, arpacık soğanı, sarımsak, turp, dolmalık biber, jalapeno biberi, yeşil soğan ve testere yaprağı, limon otu, fesleğen gibi taze doğranmış otlar bulunur. nane ve kişniş.
Ekşi ve baharatlı olan ceviche, genellikle kavrulmuş pirinç ve ezilmiş fıstık ile doldurulur ve sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Kamboçya’da, pleh sach ko genellikle düğünler ve benzeri bayram günleri için hazırlanır.
8. Samlar kari (Körili Tavuk)
Bu geleneksel Kamboçya tavuk köri, tipik olarak Kamboçya kroeung ezmesi, karides ezmesi, balık sosu ve hurma şekeri ile tatlandırılmış ipeksi pürüzsüz bir hindistancevizi sosunda tavuk parçalarından oluşur. Çanak isteğe bağlı olarak mor tatlı patatesler, soğanlar, bambu filizleri, havuçlar, patlıcanlar, yarda fasulyesi veya ıspanak gibi sebzelerle zenginleştirilebilir.
9. Yaohon (güveç)
Yaohon, çeşitli sebzeler, et ve deniz ürünleri içeren bir Kamboçya güvecidir. Et suyu, hindistancevizi sütü veya kreması, tavuk suyu ve hindistancevizi sodası karışımına dayanır ve tipik olarak barbekü sosu, balık sosu, soya fasulyesi sosu, kafir limonu yaprağı, limon otu ve hurma şekeri ile tatlandırılır. Tipik sebzeler arasında su teresi, ıspanak ve Çin lahanası bulunurken, et ve deniz ürünleri seçimi genellikle sığır eti, tavuk, karides, kalamar, istiridye ve midye içerir.
Bu lezzet dolu et suyunda bulunan diğer bileşenler, ezilmiş fıstık, bıldırcın yumurtası, mantar ve (isteğe bağlı olarak) biradır.
10. Lok lak (Kızartma)
Lok lak, sığır eti tipik olarak en popüler seçenek olmasına rağmen, temel bileşenler olarak sığır eti, tavuk veya karides kullanan bir Kamboçya tava kızartmasıdır. Sığır eti versiyonu için, bir marul yaprağı yatağı geleneksel olarak salatalık, domates, çiğ soğan ve meyve suları ile birlikte tavada kızartılmış sığır eti ile doldurulur.
Kapalı pazarlarda ve sokak köşelerinde kolayca bulunabilen bazı lezzetli tatlılar. Tapyoka, hindistancevizi sütü, fasulye, mısır ve meyve ile yapılan pudingler ve tatlı çorbalar, genellikle akşamları sunulan popüler ve ucuz bir atıştırmalıktır. Hindistan cevizi ve mangolu yapışkan pirinç ve ayrıca çok çeşitli muhallebiler de çok popülerdir. Deneyimin tadını çıkarın!
